" Đắt Sắt Ra Miếng" là câu thành ngữ để nói về món cá kho Làng Vũ Đại. Tuy phải bỏ ra đến cả triệu đồng chỉ để mua một niêu cá kho nhưng ai đã từng được thưởng thức món ăn này dù chỉ một lần sẽ nhỡ mãi không quên
Hà Nam từ xưa đã nổi tiếng với những đặc sản như : Chuối ngự Đại Hoàng, Mắm Cáy Bình Lục, Bánh Đa Nem Làng Chều ....Nhưng nối bật hơn cả trong những năm gần đây thì chính là món Cá Kho tại Làng Vũ Đại. Ngôi làng này thuộc xã Hòa Hậu - Lý Nhân - Hà Nam được biết đến như quê hương của cố nhà văn liệt sĩ Nam Cao.
Niêu cá kho nơi đây đã khẳng định được thương hiệu trong nhiều năm qua bởi cách kho độc đáo và hương vị rất riêng mà không nơi nào có được. Vậy tại sao món cá kho nơi đây lại có sự khác biệt như vậy? Trần Luận sẽ giúp các bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất và chế biến món cá kho ngon nhất Việt Nam này nhé!
Niêu đất được người dân làng Vũ Đại lấy từ Nghệ An.
Vung đất thì lấy từ Thanh Hóa, vì vung ở đây được thiết kế vòm nên rất thuận tiện cho việc kho cá. Theo người dân thì cá được kho trong niêu đất này sẽ giữ được nhiệt nóng và lâu hơn, cũng chính vì thế mà cá kho sẽ thơm ngon hơn.
Gia vị để làm thành món cá kho này rất cầu kì phải có gừng, riềng, tiêu, ớt, mắm muối, nước cốt cua đồng, nước cốt chua… và một số gia vị cổ truyền.
Cá trắm đen làm nguyên liệu cá kho được mua từ các áo đầm Mỗi con phải có trọng lượng 3kg - 5kg
Cá trắm đen được đánh sạch vảy
Cắt khúc nhỏ bỏ đầu bỏ đuôi, cho vào niêu cùng các loại gia vị
Những niêu cá kho ở làng Vũ Đại được kho liên tục trong vòng 16 tiếng đồng hồ bằng củi nhãn
Trong quá trình kho cá phải thường xuyên chú ý, vì thời gian kho kéo dài trong khoảng 14 – 16 tiếng, trong quá trình đun phải giữ nhỏ lửa và thật đều cho cá trong niêu lúc nào cũng sôi lục bục liên tục đến khi còn lại khoảng 1 thìa nước.
Khúc cá sau khi kho xong có màu nâu sẫm, thơm phức, thịt ngọt, xương mềm, khi ăn không phải bỏ phí bất kì thành phần nào.
Niêu cá có trọng lượng 1kg có giá bán 400.000 VNĐ