Điều đặc biệt ở niêu cá nơi đây không chỉ bởi nguyên liệu kho là 100% cá trắm đen - loại cá cao cấp nhất của nước ngọt mà còn bởi chính những nguyên liệu được kho cùng cá. Cùng chúng tôi tìm hiểu nhé .
Trong bài viết này Trần Luận sẽ chia sẻ đến các bạn 10 loại gia vị có trong niêu cá kho đặc biệt của Làng Vũ Đại.Trước đây Làng Vũ Đại được biết đến là quê hương của cố nhà văn liệt sĩ Nam Cao cùng với những nhân vật Chí Phèo, Thị Nở, Bá Kiến, Lão Hạc...còn ngày nay khi với cái tên mới Xã Hòa Hậu - Lý Nhân - Hà Nam thì mọi người lại biết đến với món cá kho niêu đất ngon nhất Việt Nam.
Anh Trần Bá Nghiệp là con trai bác Trần Bá Luận - chủ sơ sở Cá Kho Trần Luận cho biết: Thực ra từ xưa đến nay Cá kho ở làng Vũ Đại có hương vị thơm ngon mang nét đặc trưng riêng không nơi nào có được. Tuy nhiên khoảng 10 năm trở lại đây do người dân biết áp dụng công nghệ đưa món cá kho quê hương quảng bá trên Internet giúp mọi người biết đến và dần nổi tiếng khắp Việt Nam
Cũng theo anh Nghiệp , để kho được một niêu cá kho ngon theo đúng cách truyền thống mà người dân làng Vũ Đại vẫn làm không phải dễ, các công đoạn khá cầu kỳ. Đơn cử, nguyên liệu để kho phải là cá trắm đen có trọng lượng từ trên 3kg - 5kg, được đánh sạch vảy, mổ sạch, cắt khúc bỏ phần đuôi, đầu,... để ráo nước rồi đem tẩm ướp với các loại gia vị truyền thống. Niêu dùng để xếp cá vào kho phải là loại niêu đất được đặt riêng từ Nghệ An. Cá được xếp vào niêu rồi đem kho liên tục trong vòng 16 tiếng đồng hồ, củi dùng kho cá phải là loại củi nhãn. Tất cả những điều đó tạo nên niêu cá kho ngon nức tiếng và được nhiều người nói vui là Món Cá Kho Ngon Nhất Việt Nam
Phải thân thiết lắm anh Nghiệp mới tiết lộ 10 loại gia vị có trong niêu cá kho Làng Vũ Đại bao gồm: gừng, giềng, ớt, nước cốt cua đồng, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, hạt nêm,nước chanh và gia vị gia truyền. Chỉ cần kho thiếu một gia vị thì niêu cá sẽ không đươc ngon như được kho ở Làng Vũ Đại nữa - Anh Nghiệp nói.
Dưới đây là một số hình ảnh về quy trình chế biến món cá kho Làng Vũ Đại - Cơ sở Trần Luận:
Cá trắm đen làm nguyên liệu cá kho được mua từ các áo đầm
Mỗi con phải có trọng lượng 3kg - 5kg
Cá trắm đen được đánh sạch vảy
Cắt khúc nhỏ bỏ đầu bỏ đuôi
Niêu kho cá là niêu đất được thửa riêng từ Nghệ An
Một niêu cá kho phải được nêm nếm đủ 10 loại gia vị truyền thống gồm gừng, giềng, chanh...
Những niêu cá kho ở làng Vũ Đại được kho liên tục trong vòng 16 tiếng đồng hồ bằng củi nhãn
Đĩa cá kho được kho theo công thức truyền thống của làng Vũ Đại ăn thơm, ngon, vị đậm đà, thịt cá chắc,,,