Cứ đến dịp cuối năm là làng Vũ Đại lại nhộn nhịp với công việc kho cá để xuất đi mọi miền của đất nước. Nhiều gia đình đã bắt đầu công việc từ giữa tháng 11 để kịp tiến độ đơn hàng của khách.
Mời quý độc giả cùng cảm nhận không khí rộn ràng của vụ kho cá cuối năm qua những hình ảnh hết sức sinh động sau đây:
Để có được mùi vị đặc trưng của món cá kho làng Vũ Đại đích thực thì củi đun phải là gỗ nhãn, những kho củi lớn đã được chuẩn bị hết sức cẩn thận.
Do thời gian kho cá rất dài (từ 12 đến 16 tiếng) nên niêu đất dùng kho cá phải có độ bền đảm bảo. Để tăng độ bền cho niêu đất, trước khi dùng để kho cá, người ta sẽ cho một nắm gạo vào niêu để nấu cháo, chất hồ từ gạo chảy ra sẽ làm cho niêu bền hơn
Cá được đánh từ các đầm và chuyển về tích sẵn trong ao để sẵn sàng cho việc kho cá.
Để việc bắt cá được nhanh chóng, nhiều gia đình còn quây lưới trong ao sau đó thả cá vào đó, làm như vậy cá sẽ luôn tươi và có thể bắt bất cứ khi nào.
Những chiếc niêu sau khi tôi xong sẽ được kiểm tra lại một lần nữa để sẵn sàng cho việc kho cá. Qua nhiều năm kinh nghiệm, những nghệ nhân đã quyết định chọn niêu đất Nghệ An để đảm bảo chất lượng cao nhất cho món cá kho.
Không chỉ niêu đất được lựa chọn kỹ càng, mà những chiếc vung cũng được chú tâm hết mức, vung của niêu được mua từ Thanh Hóa.
Cá và các nguyên liệu cần thiết đã sẵn sàng để đưa vào nồi
Để cá không chị cháy, người ta lót xuống đáy niêu một lớp giềng
Niêu cá đã hoàn thành việc xếp cá, các nguyên liệu đã đầy đủ và sẵn sàng lên bếp
Việc kho cá sẽ bắt đầu với công đoạn nhóm bếp.
Công việc kho cá thường được thực hiện bởi những người giàu kinh nghiệm.
Lửa luôn luôn phải đảm bảo cháy đều để cung cấp đủ nhiệt cho niêu cá
Người kho cá sẽ phải thường xuyên kiểm tra niêu cá để tránh bị hết nước dẫn đến cháy cá hoặc sôi không đều cũng sẽ làm mất đi vị ngon của món cá kho
Thời gian kho cá kéo dài nên sẽ cần phải thường xuyên bổ sung thêm nước cho niêu cá kho.
Niêu cá phải luôn ở trong trạng thái sôi lục bục
Sản phẩm hoàn thành đóng gói để chuyển đến tay người tiêu dùng
Đĩa cá thơm ngon sẵn sàng phục vụ cho các bữa ăn