Ngày xưa, mỗi dịp giáp tết, khi hầu hết mọi người tất bật hoàn thiện các công việc cuối năm hay lo sắm tết thì ở làng Vũ Đại, nhà nhà kho cá, người người kho cá phục vụ cho thực khách ở khắp mọi nơi trên đất nước.
Dưới đây là hình ảnh kho cá ngày tết của gia đình bác Trần Luận:
Ngay từ đầu tháng chạp, cơ sở cá kho Trần Luận đã chuẩn bị đầy đủ niêu đất để chuẩn bị cho "chiến dịch kho cá" ngày tết. Dự kiến tết năm nay (2015), cơ sở Trần Luận sẽ phải kho khoảng 6000 niêu.
Điểm khác biệt của cá kho làng Vũ Đại so với cá kho nơi khác là kho với giềng. Giềng lát xuống đáy niêu để cho cá khỏi bị cháy sau gần 16 tiếng kho trên bếp lửa. Ngoài ra giềng còn làm cho cá có vị thơm đặc biệt cũng như giảm bớt mùi tanh
Ngoài giềng ra thì những gia vị khác như: gừng, chanh, ớt, hành khô....mỗi loại có một hương vị khác nhau, tất cả được hòa trộn theo tỉ lệ nhất định tạo nên một "hỗn hợp" gia vị gia truyền
Với nhiều gia đình ở làng Vũ Đại, cũng giống gia đình bác Trần Luận, cả nhà đều có thể góp công vào niêu cá kho, bố làm cá, mẹ tra gia vị còn con cái thì nhặt, giã giềng
Ngày giáp tết, do số lượng khách đặt kho cá nhiều nên lán kho "dã chiến" có thể dựng lên ở khắp mọi nơi. Chính vì vậy, "chỗ nào cũng khói" là điều không thể tránh được. Nhưng đây cũng là nét độc đáo của nghề cá kho này
Thời gian kho lên đến 16 tiếng nên không thể tránh khỏi việc kho đêm, tuy nhiên với gia đình bác Trần Luận, kho cá đêm đã là điều quá quen thuộc từ hơn chục năm nay
Những câu chuyện bên niêu cá bập bùng hay những phút "giải lao" thay ca cũng làm cho không khí gia đình thêm đầm ấm
Niêu cá phải được kho trong khoảng 16 tiếng và liên tục trong tình trạng lục bục sôi thì cá mới đảm bảo chất lượng
Một niêu cá đảm bảo chất lượng là khi kho xong, ngoài hương vị thơm ngon, thì cần fai có 1 yếu tố khác là thịt cá phải chắc, xương nhừ, ăn không bị hóc xương
Công đoạn cuối cùng là đóng gói cẩn thận rồi chuyển đến tay khách hàng
Thông tin liên hệ mua cá kho
Cơ Sở Sản Xuất Cá Kho Gia Truyền Làng Vũ Đại: Trần Luận
Gia đình bác Trần Bá Luận
Địa chỉ : Xóm I - Hòa Hậu - Lý Nhân - Hà Nam
Điện thoại: 0988.999.525 || 0351.3 875.556
Email: %20var%20addy86718%20=%20%27tranbanghiep%27%20+%20%27@%27;%20addy86718%20=%20addy86718%20+%20%27gmail%27%20+%20%27.%27%20+%20%27com%27;%20document.write%28%27%3Ca%20%27%20+%20path%20+%20%27%5C%27%27%20+%20prefix%20+%20%27:%27%20+%20addy86718%20+%20%27%5C%27%3E%27%29;%20document.write%28addy86718%29;%20document.write%28%27%3C%5C/a%3E%27%29;%20//--%3E%5Cn%20%3C/script%3E%3Cscript%20type=%27text/javascript%27%3E%20%3C%21--%20document.write%28%27%3Cspan%20style=%5C%27display:%20none;%5C%27%3E%27%29;%20//--%3E%20%3C/script%3EThis%20email%20address%20is%20being%20protected%20from%20spambots.%20You%20need%20JavaScript%20enabled%20to%20view%20it.%20%3Cscript%20type=%27text/javascript%27%3E%20%3C%21--%20document.write%28%27%3C/%27%29;%20document.write%28%27span%3E%27%29;%20//--%3E%20%3C/script%3E" data-mce-href="mailto:%20%3Cscript%20type=%27text/javascript%27%3E%20%3C%21--%20var%20prefix%20=%20%27ma%27%20+%20%27il%27%20+%20%27to%27;%20var%20path%20=%20%27hr%27%20+%20%27ef%27%20+%20%27=%27;%20var%20addy86718%20=%20%27tranbanghiep%27%20+%20%27@%27;%20addy86718%20=%20addy86718%20+%20%27gmail%27%20+%20%27.%27%20+%20%27com%27;%20document.write%28%27%3Ca%20%27%20+%20path%20+%20%27%5C%27%27%20+%20prefix%20+%20%27:%27%20+%20addy86718%20+%20%27%5C%27%3E%27%29;%20document.write%28addy86718%29;%20document.write%28%27%3C%5C/a%3E%27%29;%20//--%3E%5Cn%20%3C/script%3E%3Cscript%20type=%27text/javascript%27%3E%20%3C%21--%20document.write%28%27%3Cspan%20style=%5C%27display:%20none;%5C%27%3E%27%29;%20//--%3E%20%3C/script%3EThis%20email%20address%20is%20being%20protected%20from%20spambots.%20You%20need%20JavaScript%20enabled%20to%20view%20it.%20%3Cscript%20type=%27text/javascript%27%3E%20%3C%21--%20document.write%28%27%3C/%27%29;%20document.write%28%27span%3E%27%29;%20//--%3E%20%3C/script%3E" style="color: rgb(207, 78, 51); text-decoration: none; transition-timing-function: ease-in; transition-duration: 0.5s, 0.5s;">cakhotranluan@gmail.com || Website: www.cakhotranluan.com - www.amthuccotruyen.com - www.cakholangvudai.net.vn