Giá niêu cá kho làng Vũ Đại khá đắt do sự cầu kỳ từ việc chuẩn bị nguyên liệu, nhưng quan trọng nhất là quy trình kho cực kỳ nghiêm ngặt với hơn 20 tiếng đồng hồ trên bếp củi, ủ trấu. Điều mà không phải ai cũng đủ kiên nhẫn thực hiện được, cùng tìm hiểu nhé .
Nhưng không sao cả, các bạn có thể tự kho cho mình những niêu cá kho làng Vũ Đại bằng nồi gang, bếp Gas mà hương vị vẫn đảm bảo được khoảng 80% so với cá kho làng Vũ Đại chuẩn . Cơ sở Trần Luận xin hướng dẫn các bạn cách tự kho cá theo kiểu làng Vũ Đại tại nhà (bằng bếp gas) đơn giản nhất
Cách làm món cá bống nấu khế đơn giản nhất
Khâu chuẩn bị:
Nồi kho cá: Tốt nhất là dùng niêu đất chuẩn phải lấy từ Nghệ An vì chất đất ở đây tốt có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho gần 24 tiếng, Nếu không có niêu đất, các bạn dùng tạm xoong gang hoặc xoong nhôm, xoong càng dày càng tốt
Lửa kho cá: Theo phương pháp kho bằng củi nhãn sẽ làm cho nồi cá thơm ngon nhất bởi củi nhãn cháy sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, ở thành phố thường không có bếp củi nên có thể đung bằng bếp GAS hoặc than tổ ong, độ ngon vẫn giữ được khoảng 80% .
HD Làm Cá Hồi Chiên Xù Đơn Giản Tại Nhà
Gia vị : Toàn bộ gia vị tự nhiên: gừng, giềng , chanh, nước cốt cua đồng, hành , tiêu (hoặc ớt ), nước cốt xương sườn lợn ….những thứ này thì đơn giản, ở đâu cũng có rồi
Niêu đất (xoong nồi) sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy
Cá kho: Cá được chọn để kho phải là loại cá trắm đen. Sau khi mổ cá , bỏ lại đầu và đuôi, cho cá luôn vào niêu đất sau đó phủ một lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên, cho mắm , muối, gia vị vào và bắt đầu kho.
Trong quá trình kho, khi cạn nước, cần hòa nước dùng ( kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, để thường xuyên tra vào làm cá không bị cháy, phải cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt 20 – 24 tiếng đồng hồ (Nếu tiếc tiền GAS thì kho khoảng 8-10h là cũng có thể ăn ngon được rồi :)
Những món canh ngon được từ cá thác lác
Khi kho xong,cá cần phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng + hành + cá và các loại gia vị khác.
Cách ăn cá kho làng vũ đại: Cần dùng quạt điện để quạt nguội hẳn Cá trước khi đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho khách hàng. Món cá kho ngon nhất khi ăn nguôi, hoặc ăn lạnh (sau khi bỏ ngăn mát tủ lạnh) với cơm nóng, vì như vậy thịt cá sẽ rất chắc và giữ nguyên vị thơm ngon.
Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!