Nhắc đến Hà Nam là nhắc đến làng quê bình dị, con người hiền hòa, cùng món đặc sản cá kho Hà Nam ngon nức tiếng trên nhiều tỉnh thành của cả nước. Nếu ai đã có cơ hội từng một lần ghé thăm Hà Nam thì có lẽ không chỉ tự mình thưởng thức món cá kho ngon xao xuyến lòng người. Mà còn tự mình lựa chọn những niêu cá đậm hượng vị cổ truyền để làm quà cho người thân gia đình.
Thực khách luôn nói rằng cá kho Hà Nam mang hương vị đặc trưng riêng không giống bất cứ món cá kho của một vùng đất nào. Điều này chính là bởi cá kho Hà Nam được làm với công thức cổ truyền và cái tâm của những người làm nghề. Nên ngoài vẻ đẹp cuốn hút, thì hương vị đậm đà có trong mỗi miếng cá kho Hà Nam luôn để lại dư vị khó quên trong lòng người thưởng thức.
Cá kho Hà Nam là gì?
Món cá kho Hà Nam là tên gọi của một món ăn cổ truyền của người Hà Nam, thuộc xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Có nhiều sự tích về món cá kho Hà Nam. Nhưng được truyền lại nhiều nhất và được cho là gần gũi, chính xác nhất chính là món cá kho được làm vào mỗi dịp tết âm lịch.
Tương truyền rằng, làng Vũ Đại xưa hay còn gọi là làng Đại Hoàng, nay là làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam là một vùng quê chiêm trũng, yên bình. Cuộc sống người dân nơi đây rất nghèo khó, điều đó được thể hiện rõ nét trong tác phẩm “Chí Phèo” của nhà văn Nam Cao. Cuộc sống quanh năm quanh quẩn bên ao cá, nương dâu, lại chịu cảnh áp bức bóc lột tàn bạo của bọn quan tham thời bấy giờ. Nên đến mỗi dịp lễ tết, đặc biệt là tết âm lịch, người dân làng Vũ Đại lại chỉ biết bắt những con cá trắm đen to nhất ao để thay cho thịt lợn, thịt gà vì không có đủ tiền để mua. Và cũng thành tâm làm thành món cá kho ngon nhất có thể để dâng lên bàn thờ tổ tiên, tỏ lòng thành hiếu kính. Từ đó món cá kho Hà Nam được ra đời.
Do trải qua thời gian dài hàng trăm năm, cùng những thay đổi, thăng trầm của cuộc sống, nên cá kho Hà Nam cũng có khá nhiều tên gọi: Cá kho Vũ Đại, cá kho Nhân Hậu, cá kho Đại Hoàng...Tất cả đều mang hương vị thơm ngon cổ truyền của tên gọi cá kho Hà Nam chung.
Công thức cổ truyền nấu món cá kho Hà Nam chuẩn vị.
Cá kho Hà Nam là món ăn truyền thống với công thức cổ truyền được truyền lại từ các thế hệ trước cho đến những thế hệ bây giờ. Việc kho cá cũng khá cầu kỳ, yêu cầu sự tỉ mỉ và cẩn thận trong mọi công đoạn, từ khâu nuôi cá đến khâu chế biến, kiểm tra. Tất cả đểu mang những bí kíp và yêu cầu riêng, vô cùng nghiêm ngặt.
-
Bước chuẩn bị:
+ Niêu đất: Không giống như những món cá được kho trong bếp gang, bếp điện. Cá kho Hà Nam được kho trong niêu đất, thân được nhập từ Nghệ An, nắp được lấy từ Thanh Hóa.
+ Cá kho: Nguyên liệu dùng để làm món cá kho Hà Nam chính là cá trắm đen, nặng khoảng 4kg trở lên. Và loại cá này phải được nuôi thả tự nhiên trong hồ nước sạch từ 3 năm, ăn ốc nhỏ. Cá được chế biến, làm sạch, bỏ đầu, bỏ đuôi, chỉ lấy phần giữa để kho.
+ Củi nhãn: Theo các nghệ nhân truyền lại thì cá kho Hà Nam cần được đun bởi củi nhãn thì mới có độ thơm ngon cổ truyền. Chuẩn bị củi nhãn khô, sạch, và đủ lượng dùng cho những niêu cá kho 16 tiếng.
+ Gia vị cổ truyền: Gia vị cũng là một trong những yếu tố cần thiết tạo nên độ thơm ngon của cá kho Hà Nam. Có khoảng 10 loại gia vị: gừng, riềng, chanh, nước cốt cua đồng, hành, tiêu, ớt, nước cốt sườn lợn...Và tỉ lệ sẽ phụ thuộc vào khối lượng cá được kho.
-
Bước tiến hành:
+ Cá được làm sạch một cách cẩn thận, chặt khúc to, để ráo nước. Chú ý cá sau khi chặt và đánh vảy thì không rửa lại nước, vì như vậy cá sẽ tanh.
+ Tiến hành cân cá, sau đó chuẩn bị gia vị theo tỉ lệ tương ứng.
+ Xếp một lớp gừng, và chút gia vị xuống đáy niêu, sau đó xếp cá lên trên, cứ 1 lớp cá tiếp đến là 1 lớp gia vị.
+ Tiến hành kho cá, cần đảm bảo đủ lượng nhiệt cho niêu cá sôi lục bục trong khoảng 16 tiếng.
Thành phẩm sẽ phải là những niêu cá có hương thơm đặc trưng của cá kho Hà Nam, màu đẹp, thịt cứng, xương mềm...
Cơ sở sản xuất cá kho Hà Nam ngon.
Cá kho Trần Luận với mong muốn gìn giữ tinh hoa văn hóa ẩm thực truyền thống, đồng thời mong muốn mang món cá kho cổ truyền Hà Nam đến gần hơn với khách hàng và bạn bè năm châu. Nên mỗi niêu cá kho Trần Luận đều đảm bảo độ thơm ngon, chuẩn vị, an toàn thực phẩm và thấm đượm cái tình của người nghệ nhân, cùng cái hồn quê mộc mạc. Mỗi thực khách khi được nếm thử hương vị của món cá kho Hà Nam được làm bởi cơ sở cá kho Trần Luận đều cảm thấy hài lòng và yêu mến.
Nếu quý khách chưa một lần được thưởng thức độ ngọt bùi trong những niêu cá kho Hà Nam thì hãy đến với cá kho Trần Luận. Chúng tôi tự tin sẽ mang đến cho thực khách những niêu cá kho Hà Nam chuẩn vị của một món ăn cổ truyền, xao xuyến lòng người.
Mọi thông tin cần tư vấn hoặc mua hàng quý khách vui lòng liên hệ:
Hotline: 0988999525
Địa chỉ tại Hà Nội: 323 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội
Tại Sài Gòn: 638 Phạm Văn Bạch, Gò Vấp, TP HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/cakhotranluan525/
hoặc https://www.facebook.com/CakholangVuDai.0988.999.525/