Từ lâu cá kho làng Vũ Đại đã là món ăn truyền thống, nổi tiếng, mang đậm dấu ấn của ngôi làng cổ Đại Hoàng, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Đây là món ăn khá đặc biệt, mang hương vị đặc trưng riêng, không giống với các món cá kho của bất cứ vùng miền nào. Từ cách lựa chọn nguyên liệu, cách kho cá, hay ngay cả lựa chọn dụng cụ, thời gian nấu cũng có những yêu cầu riêng. Chính vì vậy mà món cá kho niêu của làng Vũ Đại luôn mang nét độc đáo riêng và trở thành thương hiệu nổi tiếng qua hàng trăm năm. Để đến nay khi nhắc đến món cá kho niêu đất là người ta lại nghĩ ngay đến món cá kho làng Vũ Đại. Một món ăn chứa đựng cả một nghệ thuật bí truyền mà người nấu phải là những nghệ nhân mới truyền tải hết được.
Những lưu ý khi thực hiện món cá kho niêu đất làng Vũ Đại
Nhắc đến cá kho niêu đất chúng ta không thể không nhắc đến làng Vũ Đại. Đây chính là nguồn cội của món cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng khắp mọi miền của tổ quốc. Nếu như cha ông ta xưa kia kho cá vào dịp Tết đến xuân về để kính nhớ tổ tiên. Thì ngày nay món cá kho niêu được bán quanh năm để phục vụ nhu cầu thưởng thức món ngon, làm quà…Đặc biệt vào những dịp Tết không khí trong làng lại càng nhộn nhịp, mùi cá kho lan tỏa trong mọi ngõ ngách, con đường. Làm nao lòng mọi bước chân của du khách ghé thăm.
Đơn giản là vậy nhưng để nấu được món cá kho niêu đúng chuẩn hương vị cá kho làng Vũ Đại thì lại là cả một nghệ thuật mà người nấu cần phải biết rõ. Dưới đây là những lưu ý để món cá kho niêu đúng chuẩn vị ngon.
+ Nguyên liệu để kho cá là cá trắm đen, được tuyển chọn kỹ càng. Cá phải được nuôi từ 3 năm trở lên hoàn toàn bằng ốc con. Cá khi lựa chọn nên có bụng nhỏ, thon dài, thịt chắc
+ Cá để kho phải tươi ngon, không sử dụng đầu và đuôi cá, chỉ lấy hai khúc giữa. Có thể để vảy hoặc bỏ vảy ngoài.
+ Các gia vị, nguyên liệu khi sử dụng như: riềng, gừng, tiêu, ớt, nước cốt chua…phải đúng tiêu chuẩn, sạch sẽ, đảm bảo an toàn vệ sinh và pha chế theo tỉ lệ nhất định.
+ Nước tương cua đồng phải được ủ đủ 12 tháng.
+ Cá phải được kho trong niêu đất, vung niêu được nhập từ nơi có nguồn gốc rõ ràng, chủ yếu là từ vùng Thanh Hóa, Nghệ An.
+ Niêu được sử dụng phải được tôi trong nước khoảng 4 giờ mới có thể dùng để kho cá. Nhằm tránh tình trạng niêu bị vỡ, hoặc gia vị ngấm vào niêu chứ không vào cá.
+ Khi kho cá nên lót một lớp riềng lát bên dưới niêu để cá không bị cháy.
+ Củi được sử dụng khi kho cá niêu đất chính là củi nhãn, nhằm làm tăng hương vị thơm ngon hấp dẫn cho niêu cá.
+ Trong quá trình kho cần phải đảm bảo lượng trấu ủ, nhằm giữ nhiệt và cho niêu cá luôn được sôi lục bục.
+ Phải luôn đảm bảo niêu cá đủ nước, trong tình trạng sôi lục bục trong khoảng thời gian từ 16 – 20 tiếng đồng hồ.
+ Người tiến hành kho cá cần có sức khỏe tốt, độ tập trung cao. Để túc trực trong suốt quá trình kho cá. Bởi chỉ cần một vài giây lơ là là cả niêu cá kho sẽ bị hỏng.
+ Chất lượng cá kho niêu đất khi hoàn thành cần phải đạt tiêu chuẩn: thịt chắc lại, xương mềm, hương thơm đặc trưng, hấp dẫn...
+ Không nên thưởng thức khi cá còn nóng, hãy đợi thật nguội mới sử dụng.
Hướng dẫn nấu cá kho niêu đất đúng chuẩn hương vị cá kho làng Vũ Đại
Nếu bạn muốn thử nghiệm nấu món cá kho niêu đất thì với những lưu ý như trên cùng những bước hướng dẫn chi tiết dưới đây. Chắc chắn sẽ có được thành quả là một món cá kho niêu đất chuẩn vị cá kho làng Vũ Đại.
Nguyên liệu
-
1kg cá trắm đen
-
300g sườn non (chọn sườn có thêm một ít mỡ để món cá béo hơn)
-
100g riềng
-
4 củ hành khô
-
1 củ gừng
-
2 quả dừa xiêm
-
3 quả chanh
-
Gia vị bao gồm: nước mắm, hạt tiêu, ớt tươi
-
1 chiếc niêu đất, có nắp
Tiến hành
+ Lấy 50g gừng, hành khô giã nát.
+ Thái lát mỏng 50g riềng rồi xếp xuống đáy niêu đất.
+ Xếp các miếng sườn đã được chuẩn bị lên bên trên lớp riềng.
+ Đặt các khúc cá (đã được sơ chế, làm sạch, lau khô) lên trên lớp sườn. Nếu bạn muốn ăn đầu cá và đuôi cá thì có thể sử dụng cho vào kho.
+ Rắc đều phần hành, riềng, gừng đã giã nát lên phía trên cá.
+ Cho nước mắm, hạt tiêu, ớt, nước cốt chua…lên trên
+ Cho nước dừa vào niêu đất đến khi ngập cá là được.
+ Thời gian kho cá khoảng từ 12 – 15 tiếng, bếp luôn đủ trấu, nồi luôn đủ nước, và niêu cá luôn được canh sôi lục bục.
Địa chỉ lựa chọn cá kho niêu đất đúng chuẩn vị cá kho làng Vũ Đại
Cá kho niêu đất làng Vũ Đại là một trong những món ăn ai đã từng thưởng thức dù chỉ một lần thì sẽ nhớ mãi không quên. Nhưng việc tìm mua cá kho niêu đất đúng chuẩn làng Vũ Đại lại không phải đơn giản đối với những khách hàng không ở gần khu vực Hà Nam. Hiểu được điều đó, và muốn giúp quý khách hàng trên mọi miền của tổ quốc được thưởng thức vị ngon của món ăn dân gian. Cá kho Trần Luận nhiều đời gia truyền đã không quản ngại khó khăn. Chuẩn bị từ khâu nuôi cá, chế biến công phu, và đóng gói vận chuyển kỳ công. Để thực khách có thể tự mình cảm nhận hương vị đậm đà, độc đáo của món cá kho.
Vậy nên dù quý khách hàng ở bất cứ nơi đâu, Hà Nội hay tp Hồ Chí Minh, trong giây phút nhớ đến cá kho niêu đất làng Vũ Đại. Chỉ cần nhấc máy liên hệ với cá kho Trần Luận. Trong thời gian sớm nhất chúng tôi sẽ đáp ứng đầy đủ mọi yêu cầu của quý khách hàng.
Mọi thông tin cần tư vấn hoặc mua hàng quý khách vui lòng liên hệ:
Hotline: 0988999525
Địa chỉ tại Hà Nội: 323 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội
Tại Sài Gòn: 638 Phạm Văn Bạch, Gò Vấp, TP HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/cakhotranluan525/
hoặc https://www.facebook.com/CakholangVuDai.0988.999.525/