Từ lâu món cá kho làng Vũ Đại đã trở nên nổi tiếng và được rất nhiều người biết đến, thậm chí nhiều em sinh viên lấy sản phẩm này để làm đề tài nghiên cứu khoa học nhằm mục đích tôn vinh, quảng bá và hiểu hơn về món ăn đặc sản cổ truyền nổi tiếng của Việt Nam. Dưới đây là các câu hỏi phỏng vấn chủ cơ sở cá kho Trần Luận để phục vụ mục đích nghiên cứu khoa học:
1, Món cá kho làng Vũ Đại có từ bao giờ? Do ai sáng tạo nên?Nguồn gốc của món ăn này?
Món cá kho làng Vũ Đại có từ cách đây khoảng 100 năm (thời Pháp thuộc), làng Vũ Đại xưa kia là vùng trũng, nhiều ao hồ nên người dân hay thả cá, cuối năm đánh bắt lên lại phải nghĩ xem làm món gì để ăn được lâu => sáng tạo ra món cá kho riềng, ngày xưa cá kho rất mặn có thể để ăn cả tháng giêng.
2, Tại sao làng Vũ Đại lại có đặc sản là cá kho, chứ không phải là món ăn khác?
Như đã nói ở trên, làng Vũ Đại có nhiều ao hồ nên nuôi nhiều cá và người dân nghĩ ra món cá kho đặc trưng nơi đây. Không phải làng Vũ Đại chỉ có mỗi cá kho mà còn có cả chuối Ngự tiến vua, Hồng không hạt.
3, Đặc sản này trở thành mặt hàng kinh doanh từ khi nào?
Từ năm 1998, cơ sở cá kho Trần Luận bắt đầu kho bán cho các công ty dệt may của làng làm quà biếu đối tác, nhưng đến năm 2008, anh là người đầu tiên đưa sản phẩm lên quảng bá trên mạng Internet qua website: www.amthuccotruyen.com , từ đấy bắt đầu bùng nổ sự nổi tiếng của món cá kho này.
4, Trong làng Vũ Đại, có bao nhiêu hộ gia đình tham gia vào việc nấu cá kho?
Hiện tại hầu như cả làng kho cá rồi, nhưng chủ yếu là dịp Tết, còn ngày thường thì chỉ có một số cơ sở cá kho (trong đó có cơ sở cá kho Trần Luận) là kho thường xuyên phục vụ khách ở mọi tỉnh trên toàn quốc
5, Ngoài đặc sản cá kho, làng Vũ Đại có còn đặc sản nào khác mà ít người biết đến?
Chuối ngự tiến vua – www.chuoingutienvua.com , và hồng không hạt http://www.cakhotranluan.com/hong-khong-hat-nhan-hau.html
6, Ý nghĩa của món ăn này là gì? Ý nghĩa nào là quan trọng nhất?
Ý nghĩa của món ăn này nằm ở khâu chế biến của nó: kho 100% trên bếp lửa trong thời gian 24 tiếng, là món ăn truyền thống, mang đậm tính làng quê miền Bắc Việt Nam. Những khách hàng của anh từ Bắc vào Nam lập nghiệp thường rất thích mua cá kho này để vừa ăn vừa gợi nhớ lại những kỉ niệm làng quê miền Bắc ngày xưa
7, Trong 3 năm gần đây, nhu cầu về món ăn đặc sản này có gia tăng không? Nếu tăng thì tăng như thế nào? (số lượng người mua qua từng năm)
Từ năm 2008 tới nay năm nào nhu cầu cũng tăng thường năm sau tăng khoảng 50% so với năm trước. Nhà anh mỗi năm bán khoảng hơn 10000 niêu cá, những nhà khác ít hơn nhưng cũng khá nhiều, năm sau thường cao hơn năm trước
8, Cá kho làng Vũ Đại được sản xuất nhỏ lẻ hay có doanh nghiệp nào tổ chức, giúp đỡ, tập trung sản xuất quy mô lớn hay chưa?
Hiện tại vẫn đang sản xuất theo hộ kinh doanh gia đình, chưa có tổ chức nào đứng ra hỗ trợ quy mô lớn
Đánh giá như thế nào về tình hình sản xuất món ăn đặc sản này?
Sản lượng ngày càng nhiều, nhưng có nguy cơ đi xuống về chất lượng vì có nhiều gia đình chưa có kinh nghiệm nhiều nhưng vẫn nhờ tốc độ phát triển của Internet và sự nổi tiếng của món cá kho này để quảng bá bán trên thị trường.
9, Theo anh đánh giá thì món ăn này có được nhiều người biết đến hay chưa?
Anh đi giới thiệu ở khá nhiều hội chợ cả trong nam ngoài bắc, hầu hết mọi người đã từng nghe đến món ăn này qua tivi, báo chí hoặc Internet. Số lượng người biết đến chiếm khoảng 70%
10, Việc thương mại hóa món ăn đặc sản này có ảnh hưởng như thế nào đến đời sống người dân trong làng?
Thứ nhất là mang lại sự nổi tiếng cho làng, sau đó là tạo nhiều công ăn việc làm cho người dân, từ những người chẻ củi, trồng giềng, nuôi cá….đến những thợ kho cá