Mỗi loại cá kho có vị và nét đặc trưng riêng. Cá kho tộ và cá kho kiểu làng Vũ Đại là hai đặc sản thuộc hai vùng miền cách xa nhau, nên hương vị có rất nhiều khác biệt.
1. Cá kho tộ:
Là cá kho theo kiểu của người dân phía nam, vị của đường và hạt nêm khá nổi khi ăn cá kho tộ, sau khi kho, tộ cá vẫn còn nước. Cá kho tộ có vị ngậy vì thường kho cùng thịt mỡ. Về thời gian kho: khoảng 1 tiếng, nước dùng đổ ngập cá, đun đến khi gần cạn hết nước là kho xong.
Ưu điểm: Chế biến đơn giản, nhanh, chi phí thấp, dễ ăn, đưa đẩy cơm, món cá kho xong có nước dùng để chấm rau luộc rất ngon
Nhược điểm: Cá kho xong vẫn còn nước nên khó trong việc vận chuyển, không bảo quản được lâu, nhiều người không thích béo ngậy do kho cùng thịt mỡ, không khử được vị tanh, xương không nhừ nên có thể bị hóc
Xem thêm: Cách chế biến món cá kho thịt ba chỉ
2. Cá kho kiểu Làng Vũ Đại:
Gia vị được kết hợp từ thực phẩm tự nhiên: gừng, riềng, hành, ớt, nước cốt chanh, nước cốt cua đồng, nước hầm xương qua thời gian kho 12-16h đã ngấm đều vào từng thớ thịt của khúc cá. Thời gian kho lâu và được nêm nước dùng liên tục trong quá trình kho, cá kho xong khô hết nước, thịt chắc, xương nhừ.
Ưu điểm: Sự kết hợp của gia vị kho kèm làm giảm vị tanh đáng kể, xương nhừ không lo bị hóc, thịt chắc, khô nên vận chuyển dễ dàng, không bị ngấy. Hương vị thơm ngon, dễ ăn
Nhược điểm: Kho thời gian lâu, chuẩn bị gia vị cầu kỳ, đắt
Xem thêm: