Tết đến xuân về, trong tiềm thức mỗi người Việt Nam đều muốn tìm những món ăn truyền thống . Nêu cá kho giản dị của làng Đại Hoàng là một món ăn truyền thống được người dân trong và ngoài nước lựa chon
Cá kho làng Vũ Đại
Ngày trước thời bao cấp, khi hợp tác xã tát ao thì chia cho mỗi khẩu 1kg cá thay cho tem phiếu. Người dân kho cá mặn từ rằm tháng chạp ăn đến hết rằm tháng giêng. Để có được món cá kho truyền thống, mang hương vị quê hương, thì rất công phu từ cách chọn cá, gia vị cũng như cách nầu, …. Khâu chọn cá vô cùng quan trọng, cá nguyên liệu dùng để kho là cá trắm đen trọng lượng mỗi con đạt yêu cầu từ 5-6 kg.
Cá trắm đen
Gia vị để kho cá là những thứ truyền thống gồm: gừng, riềng, ớt, hành, chanh, mắm, muối, ….Tuy nhiên, nguyên liệu là vậy nhưng bí quyết để tạo ra món ăn ngon, chính hiệu cá kho Đại Hoàng chính là ở khâu chế biến. Chỉ có 3 công đoạn chính làm cá, xếp cá vào nồi và kho cá, nhưng mỗi khâu đều có những yêu cầu khắt khe, nghiêm ngặt để tạo ra nồi cá kho đạt chất lượng.
Công đoạn xếp nồi càng cầu kỳ hơn. Nồi kho phải là nồi đất, để giữu nhiệt và giũ được vị mặn mòi của hương vị quê hương. Mỗi nồi cá được xếp một lớp tiềng củ thái lát móng, để dưới đáy nhằm tránh bị cháy khi kho trên bếp, các gia vị như gừng, ớt, hành củ đều được giã nhỏ cùng với các gia vị khác và được điều tiết phù hợp với trọng lượng mỗi nồi cá.
Tìm hiểu thêm: Hướng dẫn kho cá làng Vũ Đại
Nguyên liệu kho cá
Công đoạn kho cá trên bếp càng đòi hỏi yêu cầu cao nhất và cũng là phần việc vất vả nhất. Thời gian đỏ lửa kho cá đảm bảo từ 15 đến 16 tiếng. Không phải niêu đất nào cũng có thể sử dụng được, niêu lấy từ Nghệ An vì chất đất tốt, có thể chịu đươc lửa cho 1 mẻ cá ít nhất 15 tiếng, vung lấy từ Thanh Hóa vì loai vung này có hình vòm kho cá rất tiện.
Kho cá làng Vũ Đại
Cá thành phẩm đảm bảo nhừ hết xương, gia vị thấm đều, thịt cá chắc, thơm ngon và không còn nước. Hiện nay giá bán trên thị trường dao động từ 400k đến 1.2 triệu. Niêu thấp nhất 1Kg là 400k, niêu 2Kg là 600k và niêu cao nhất 5Kg là 1.2 triệu.
Cá thành phẩm sau khi kho
Nồi cá kho làng vũ Đai ngày nay không chỉ làm ấm bữa cơm tất niên của những người con trên quê hương mà còn tỏa đi khắp nơi trong và ngoài nước, làm ấm lòng những bữa cơm đoàn viên của người Việt.
