Hiện nay, món cá trắm đen kho làng Vũ Đại đã có mặt để phục vụ khách hàng tại nhiều địa phương song, đây là món cá rất đặc biệt bởi có vị rất riêng, thịt cá thơm ngon . Cùng chúng tôi tìm hiểu nguyên liệu để tạo nên niêu cá này nhé
Chúng tôi đã tìm về tận cơ sở Cá Kho Trận Luận - cơ sở chế biến Cá Kho lớn nhất Làng Vũ Đại để tìm hiểu thêm về món Cá Kho này.
Theo Ông Luận chủ cơ sở Cá Kho Trần Luận thì : “ Để có một niêu cá kho đúng chuẩn, chúng tôi phải nêm nếm đủ các loại gia vị đồng quê: riềng, nước cốt chanh, ớt, gừng, hành khô, nước cốt cua đồng, nước mắm, mì chính và hạt tiêu. Chỉ cần thiếu 1 trong 10 loại gia vị trên, niêu cá kho đã không mang hương vị vốn có của nó”,
Tẩm ướt với 10 loại gia vị đồng quê, cá trắm đen được đưa vào niêu đất. Dưới đáy niêu, Ông Luận lót một lớp riềng thái miếng, phía trên là riềng giã nhỏ. Sau đó, anh đặt niêu cá lên bếp củi, kho suốt 14-16 tiếng. Trong quá trình đó, niêu cá cạn nước sẽ cần châm thêm nước và gia vị gia truyền của cơ sở, tránh trường hợp cá bị cháy đen. Cá kho “chính hiệu” làng Vũ Đại chín phải có màu nâu cánh gián và thoảng vị riềng, chanh, gừng, nước cốt cua đồng,… Đặc biệt, cá không có mùi tanh, thịt chắc, xương cá nhừ.
Một niêu cá kho làng Vũ Đại có giá dao động từ 400 nghìn -1 triệu đồng/niêu, thậm chí có niêu đặc biệt lên đến 1tr500 nghìn tùy thuộc vào cân nặng của cá trắm đen. “Chúng tôi đang hướng tới một sản phẩm mới để những người thu nhập tầm trung có thể thưởng thức món cá kho làng Vũ Đại. Đó là một niêu cá kho chỉ nặng 0,5kg với giá 250 nghìn đồng”, Ông Luận cho biết.
Ông Luận chuẩn bị mổ cá và làm sạch.
Cá được chặt thành từng khúc nhỏ
Cá được chặt thành từng khúc nhỏ và xếp vào niêu cũng 10 loại gia vị
Đun niêu cá trên bếp củi nhãn từ 14-16 tiếng liên tục
Để đặt mua cá kho làng Vũ Đại quý khách vui lòng liên hệ số điện thoại: 0988.999.525
Địa chỉ tại Hà Nội: P801, số 315 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội