Cứ mỗi dịp Tết đến xuân về cùng với các món ăn đặc sản trên khắp mọi miền tổ quốc như : Gà Đông Tảo , Thịt trâu gác bếp thì Cá Kho Làng Vũ Đại - Trần Luận lai được các thực khách săn lùng để làm quà biếu
nên luôn ở trong tình trạng "Cháy Hàng" và rất HOT.
Có thể bạn sẽ bất ngờ khi thấy Cá Kho Làng Vũ Đại - Trần Luận nằm trong danh những món quà Tết đắt đỏ nhất. Nhưng nếu bạn tìm hiểu kỹ về món ăn này thì bạn sẽ hiểu được tại sao Món ăn dân giã này lại có giá cao như vậy?
Trong những năm trở lại đây khi cái Tết của người Việt đã sung túc hơn, nhiều món ăn có quá nhiều chất Béo khiến người ăn dễ bị ngấy thì món Cá Kho Làng Vũ Đại lại được lựa chọn hợp lý trong những ngày này.Tất nhiên giá của mỗi niêu cá cũng không hề thấp rồi, giá của mỗi niêu cá dao động từ 500k - 1200k thậm chí có niêu lên đến 2tr nhưng ngày Lễ, Tết vẫn không có đủ hàng để cung cấp ra thị trường.Ông cha ta có câu:" Đắt Xắt Ra Miếng" quả không sai khi nói về món Cá Kho Làng Vũ Đại, Với giá thành cao như vậy thì tất nhiên quá trình làm ra một niêu cá cũng rất công phu và tỉ mỉ.
Trước tiên Niêu đất chuẩn phải lấy từ Nghệ An vì chất đất ở đây tốt có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho gần 24 tiếng, vung của niêu phải lấy từ Thanh Hóa vì loại vung ở đây được thiết kế theo kiểu vòm lên dễ hơn trong việc kho cá. Trước khi kho phải cho 1 nắm gạo vào niêu đất để “tôi” sau đó phơi nắng cho niêu thêm chắc chắn.
Dùng củi để kho cá phải là củi nhãn, vì theo người dân ở làng vũ đại, nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn. Trong quá trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi lục bục.
Gia vị dùng để kho cá phải chọn toàn bộ gia vị tự nhiên: gừng, giềng , chanh, nước cốt cua đồng, ớt, một chút mì chính và gia vị gia truyền của Cơ Sở Trần Luận.
Cá để kho phải là những con trắm đen có thân thon dài, bụng bé, trọng lượng từ 3 - 5 kg, thời gian nuôi ăn ốc từ 3 năm trở lên. Cá trắm sau khi làm sạch, bỏ đầu và đuôi, chỉ lấy khúc giữa, cắt thành từng khúc vừa ăn.
Niêu đất sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy
Cá được chọn để kho phải là loại cá tươi và phải là cá trắm đen ( loại cá cao cấp nhất của nước ngọt). Sau khi mổ cá, bỏ lại đầu và đuôi, cho cá luôn vào niêu đất sau đó phủ một lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên, cho mắm , muối, gia vị vào và bắt đầu kho.
Trong quá trình kho, khi cạn nước, cần hòa nước dùng ( kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, nước cốt của và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào làm cá không bị cháy, phải cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt 16-18 tiếng đồng hồ.
Khi kho xong, cá cần phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng + hành + cá và các loại gia vị khác
Sau khi kho xong, cần dùng quạt điện để quạt nguội hẳn cá trước khi đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho khách hàng
Khúc cá có màu đen nâu thịt cứng , xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng.
Để đặt mua Cá Kho Làng Vũ Đại do Cơ Sở Trần Luận chế biến và phân phối. Quý khách vui lòng gọi đến số 0988.999.525 hoặc xem thông tin chi tiết tại đây