Sau khi học hỏi công thức kho cá làng Vũ Đại, 6 bạn trẻ đã quyết định ở lại Sài Gòn để kinh doanh món ăn này trong dịp tết Ất Mùi.Đâylà một ý tưởng khá độc đáo từ các bạn trẻ, góp phần mang món ăn đến gần hơn với nhiều người dân Sài Gòn.
Ý tưởng bắt nguồn từ Trần Việt Anh, người nổi tiếng với biệt hiệu Swimming Man bơi trên kênh Nhiêu Lộc (TP HCM) và hành trình đạp xe qua 63 tỉnh thành gây quỹ từ thiện cho trẻ em nghèo vùng cao.Lần đi ngang qua làng Vũ Đại (Hà Nam), Việt Anh đã say mê món cá cổ truyền ở đây nên đã tìm cách gặp gỡ các thợ giỏi để học nấu. Trở lại Sài Gòn vào đúng dịp tết Ất Mùi, Việt Anh tìm đến 5 bạn trẻ cùng nổi lửa, nấu món cá này ngay giữa lòng Sài Gòn với mong muốn mang lại một chút hương vị quê hương cho những người ăn Tết xa xứ.
Nhóm bạn trẻ thuê một mặt bằng trống tại quận Thủ Đức, bắt tay vào dọn dẹp, xây dựng bếp vào ngày 26 tết. Đến tối ngày 27 thì bắt đầu đun cá.
Những con cá trắm được lựa chọn rất kỹ trước khi chế biến, ngoài tươi sống, cá phải có trọng lượng từ 4kg trở lên để đảm bảo cho chất lượng thịt thơm và săn chắc.
Nguyên vật liệu để chế biến rất cầu kỳ. Một phần riềng được thái lát mỏng lót dưới đáy nồi, cùng với chút gừng, riềng băm nhỏ rải đều lên trên thân cá. Đặc biệt phải có một hỗn hợp nước cốt gia truyền, được pha chế từ chanh, nước màu và 9 loại gia vị khác.
Cá được nấu bằng củi, trấu, trong khoảng 15 tiếng. Cứ 30 phút phải thêm nước một lần. Đến trước khi tắt lửa 30 phút mới ngừng châm nước, khi tắt lửa phải đảm bảo nồi cạn nước, miếng cá săn thịt, đượm màu.
Mỗi mẻ các bạn nấu 50 nồi. Đến nay, nhóm Việt Anh đã kho 3 mẻ cá thơm ngon và được nhiều gia đình ở Sài Gòn mua về thưởng thức trong dịp Tết.
| Cá trắm phải tươi sống và có trọng lượng từ 4kg trở lên để đảm bảo cho chất lượng thịt thơm và săn chắc. |
 |
| Cứ 30 phút phải thêm nước một lần. |
|
Đến nay, nhóm Việt Anh đã kho được 3 mẻ cá thơm ngon và được nhiều gia đình ở Sài Gòn mua về thưởng thức trong dịp Tết. |
