Cá kho làng Vũ Đại vẫn cháy hàng dịp Tết 2022 bất chấp dịch covid. Tại sao lại như vậy? Cùng khám phá lý do trong bài viết dưới đây của chúng tôi
Món cá kho làng Vũ Đại trứ danh khắp cả nước
Là độc nhất vô nhị. Nếu món cá kho thông thường chủ yếu có mùi thơm của riềng hoặc sả (theo cách kho cá của người miền Trung, miền Nam) thì món cá kho đặc sản làng Đại Hoàng hội tụ đủ hương vị đặc trưng của các gia vị tự nhiên kho cùng.
Miếng cá khi gắp ra có màu đen nâu, thoảng mùi riềng, chanh, ớt, nồng nàn mùi tương cua và không thể thiếu mùi khói bếp quanh quẩn bên chóp mũi. Miếng cá khi đưa vào miệng thịt chắc, xương bùi, hầu như không bỏ phí thứ gì và đặc biệt ngon cơm.
Nếu miếng cá kho bằng phương pháp thông thường chỉ ăn đến bữa thứ 2, người dùng cảm thấy ngán ngấy thì ngược lại, khi thưởng thức khúc cá trắm đen nhiều thịt, ít xương, thực khách có thể ăn liên tục một tuần hay thậm chí ‘ăn cá thay cơm’ để giảm cân. Đây cũng chính là lý do nhiều người sau khi thưởng thức món cá kho cổ truyền Hà Nam thường tìm hiểu công thức và những bí quyết để chế biến món ăn này.
Cá kho niêu đất là món ăn phổ biến của cư dân vùng đồng bằng Bắc Bộ xưa kia. Cá được kho trong những chiếc nồi được làm từ đất nung có dạng khum tròn –gọi là niêu. Bất cứ loại cá gì cũng có thể kho trong loại niêu đất này.
Đặc trưng riêng của hương vị cá kho
Riêng món cá kho đặc sản ở làng Vũ Đại, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam chỉ sử dụng cá trắm đen để kho trong niêu cá đặc sản và đặc biệt chỉ dùng củi nhãn để kho. Người làng cá kho Nhân Hậu lý giải rằng, cách kho này món ăn không bị ám mùi niêu đất mà trái lại tạo nên hương vị đặc trưng rất riêng, thoang thoảng mùi khói bếp sau khi hoàn thành.
Món cá kho làng Vũ Đại từ vùng đất chiêm trũng, ao hồ nhiều hơn đồng đất, quanh năm người dân ăn cá, tôm, cua nhiều hơn ăn thịt. Làng Vũ Đại trong tác phẩm văn học của nhà văn Nam Cao - "Chí Phèo" là một ngôi làng nghèo đói, được lấy nguyên mẫu từ làng Đại Hoàng (Nhân Hậu) xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Làng nằm ở cuối lưu vực sông Hồng. Vừa mang đặc điểm chung của những làng quê vùng châu thổ sông Hồng, lại vừa có đặc điểm của vùng quê vùng chiêm trũng Hà Nam.
Xem thêm: Niêu cá kho làng Vũ Đại trong mâm cơm ngày Tết 2022
Cá kho làng Vũ Đại là món ăn cổ truyền được rất nhiều thực khách ưa chuộng, điều đặc biệt của món cá kho này chính là hương vị đặc biệt của món cá mà người thưởng thức có thể cảm nhận được những làn gió mát từ đồng quê, hương vị của ánh trăng soi rọi những ruộng lúa đêm hè. Món cá kho còn đặc biệt ở những nguyên liệu vô cùng quen thuộc, dân dã. Những con cá phải là những con cá trắm đen có trọng lượng từ 3,5 kg trở lên mới đảm bảo độ chắc, ngọt của thịt.
Cá trước khi được xếp vào niêu sẽ cần phải được ‘tôi niêu’ bằng cách đun sôi một ít gạo, nước. Quá trình này để đảm bảo niêu đất được bền chắc trong thời gian kho kéo dài 12-16h đồng hồ liên tục trên bếp lửa.
Niêu cá kho gồm có thịt cá trắm đen nặng trên 3,5kg (bỏ đầu) ướp với thịt ba chỉ, tương cua và gần 10 loại gia vị tự nhiên khác. Tất cả hòa quyện tạo nên món ăn đặc sắc ‘có một không hai’ của tỉnh Hà Nam.
Cá kho Lý Nhân Hà Nam là món ăn ngon nổi tiếng, hấp dẫn nhiều thực khách trong nước và quốc tế. Quy trình chế biến công phu, tỉ mỉ và ‘cái tâm’ của người làng nghề đã khiến cho món ăn này hội tụ đủ sắc - vị - hương.
Thưởng thức cá kho làng Vũ Đại dịp Tết Nguyên Đán 2022
Khi nhiều người đã ê chề với những món ăn ngán ngấy hàng ngày thì món cá kho nồi đất lại càng giá trị.
Miếng cá kho khi gắp ra có màu đen nâu đặc trưng, thoang thoảng mùi riềng, chanh, ớt, đậm đà vị tương cua, tạo sự ngon miệng cho thực khách. Thịt cá trắm đen còn là thức ăn giàu dinh dưỡng, giúp hỗ trợ điều trị một số bệnh thường gặp ở người cao tuổi như chứng cao huyết áp, tê phù chân tay,…
Nhiều người sau khi thưởng thức món cá kho niêu đất Hà Nam đã tìm hiểu và học cách chế biến món ăn này ngay tại nhà để có thể thường xuyên thưởng thức.
Đối với người Việt kiều đang sinh sống ở xa quê hương, món cá kho niêu làng Vũ Đại là món ăn ngon, nhất là trong dịp Tết đến, Xuân về. Dù riêng tiền cước gửi hàng xuất khẩu ra nước ngoài đã bằng tiền cả nồi cá nhưng với họ ‘không gì bằng thưởng thức một niêu cá kho hương vị quê nhà’.
Đối với du khách quốc tế, tìm hiểu và thưởng thức món cá kho niêu luôn là điều không thể thiếu khi họ đặt chân đến Hà Nam.
Bảo quản cá kho trong bao lâu?
Cá kho làng Vũ Đại được chế biến theo công thức thủ công truyền thống với các gia vị tự nhiên và có thể bảo quản từ 7-10 ngày trong điều kiện thời tiết 10-15 độ C.
Ngược lại, những món cá kho khác thường được kho trong thời gian ngắn chỉ từ 2-5h đồng hồ nên trong điều kiện thời tiết tương tự, chỉ có thể bảo quản 2-3 ngày.
Đặc biệt, các loại gia vị trong món cá kho niêu đất truyền thống vừa giúp bảo quản món ăn, vừa giữ hương vị món ăn được nguyên vẹn như khi vừa mới kho xong. Đây là điểm khác biệt lớn nhất so với những cách kho cá thông thường.
Đặc điểm này cũng là một trong những yếu tố khiến khách hàng ở nhiều nơi thường xuyên đặt hàng cá kho Đại Hoàng Hà Nam để thưởng thức hay dùng làm món quà biếu, gửi tặng người thân và bè bạn.
Địa chỉ mua cá kho làng Vũ Đại chính hãng
Hiện tại, cửa hàng chúng tôi có bán cá kho làng Vũ Đại chính hãng phục vụ quý khách hàng dịp Tết 2022 này.
Liên hệ : Cơ Sở Cá Kho Làng Vũ Đại: Trần Luận
Địa chỉ sản xuất: Thôn 2, xã Hòa Hậu - Lý Nhân - Hà Nam
Tại Hà Nội và các tỉnh miền Bắc, Trung: Chung cư số 349 Vũ Tông Phan , Thanh Xuân , Hà Nội (vui lòng liên hệ trước khi đến)
Tại TP HCM và các tỉnh miền Nam: 638 Phạm Văn Bạch, Gò Vấp , TP HCM
Điện thoại/Zalo: 0988.999.525 - 0988.966.525
Website: www.cakhotranluan.com , www.cakhotranluan.net
Facebook fanpage: https://www.facebook.com/cakhotranluan525
Vui lòng xem thêm: Phí vận chuyển cá kho làng Vũ Đại trên toàn quốc
Tài khoản ngân hàng của cơ sở cá kho Trần Luận : 0860100349999 - Trần Bá Nghiệp, ngân hàng Quân Đội MB