Cách làm ruốc cá hồi hiện nay có khá nhiều công thức khác nhau, hôm nay Cá kho Trần Luận sẽ hướng dẫn các bạn cách làm ruốc cá hồi cho bé ăn dặm đơn giản nhưng thơm ngon tròn vị không tanh, đảm bảo thành phẩm ruốc tơi, bông mịn, thơm ngọt và bảo quản được lâu.Nguyên liệu làm ruốc cá hồi
Cá hồi: 500g
Sữa tươi không đường: 1 bịch
Rượu trắng: 2 thìa
Gừng tươi:1 củ
Hành tím: 2 củ
Sả: 1 cây
Muối trắng: 1 thìa
Sơ chế cá hồi
Cá hồi sau khi mua về làm sạch, rửa qua với muối rồi tiến hành phi lê. Bạn đổ sữa tươi không đường vào âu, cho các miếng cá hồi phi lê vào ngâm trong sữa (sữa ngập cá). Việc ngâm cá hồi với sữa tươi không đường sẽ giúp làm sạch và khử mùi tanh của cá.
Ngâm cá hồi trong khoảng 40 phút thì vớt ra, dùng khăn sạch lau khô rồi xếp vào một cái đĩa.
Hấp chín cá hồi
Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, đập dập. Củ sả cắt gốc, cắt bỏ lá già, rửa sạch rồi đập dập. Hành tím bóc vỏ, cắt đôi. Bạn cho gừng tươi, hành, sả lên trên cá, thêm 2 thìa canh rượu trắng vào rồi đem hấp chín. Các nguyên liệu này sẽ giúp thịt cá hồi thơm ngon hơn.
Lưu ý, bạn nên hấp cá để đảm bảo vị ngon ngọt tự nhiên của cá hồi, nếu luộc thì sẽ mất đi vị ngọt và chất dinh dưỡng.
Xem thêm: Ăn cá hồi sống có tốt không?
Giã thịt cá hồi
Bạn gắp bỏ gừng, sả, hành ra ngoài, cho thịt cá hồi vào cối rồi dùng chày giã nát.
Có người dùng tay để bóp nát hoặc dùng máy xay, 2 cách này cũng được nhưng không cho thành phẩm ngon như cách giã tay. Nếu bóp nát thì các sợi ruốc sẽ không tơi mịn và đều nhau, nếu dùng máy xay thì thịt cá lại nát, khi xao lên ruốc bị vụn, hao hụt nhiều và ăn không ngon.
Sau khi giã nát là bạn đã có phần ruốc cá hồi tươi rồi, giờ chỉ cần xao khô thôi!
Xao ruốc
Để xao ruốc, bạn nên dùng chảo lòng sâu là tốt nhất, chảo rộng và nhiệt độ lan tỏa đều hơn. Bạn cho thịt cá vào chảo, bật lửa nhỏ và đảo đều để ruốc cá khô dần. Lưu ý, phải đảo liên tục và đều tay cho đến khi ruốc cá tơi và khô đều, đồng thời có màu đỏ nhẹ đẹp mắt.
Thời gian xao ruốc sẽ mất từ 15 - 20 phút, bạn lưu ý phải để lửa nhỏ và đảo đều tay, khi ruốc tơi và đạt độ khô nhất định thì tắt bếp. Mặc dù tắt bếp nhưng vẫn phải đảo thêm vài phút nữa để ruốc không bị cháy.
Khi xao ruốc cần phải làm ruốc khô (mới để được lâu) nhưng không nên khô quá, nếu ruốc khô quá thì ăn không ngon vì bị mất đi độ dai ngọt đặc trưng của ruốc.
Khi xao xong ruốc, bạn đổ ra mâm hoặc khay lớn, dàn đều cho nhanh nguội.
Cách làm ruốc cá hồi như vậy là đã hoàn thành, chỉ với một số bước đơn giản là có ngay ruốc cá hồi thơm ngon, bông sợi và không hề tanh chút nào. Hãy học ngay cách làm này để bổ sung món ăn ngon đầy dưỡng chất cho bé và cả gia đình.