Để tạo nên hương vị đặc biệt trong món cá kho làng Vũ Đại. Các nghệ nhân kho cá đã cho vào niêu một loại nước cốt được làm từ cua đồng. Chính mùi vị này đã làm cho biết bao thực khách dư vị lạ, hòa quyện khó quên. Hôm nay cakhotranluan.com xin giới thiệu tới quý vị cách làm cua đồng lấy nước cốt
Cua đồng dùng để nấu canh, nấu riêu đều có cách sơ chế thô và tình theo trình tự sau:
Thời vụ cua béo và chắc vào tháng 4-5 âm lịch. Chọn cua càng to, lưng gù là cua chắc nhiều thịt. Bỏ cua vào nồi đổ nhiều nước, dùng que khoắng và thay nước làm sạch bùn đất bám ngoài. Vớt ra xé mai để riêng, bóc bỏ yếm và miệng, thân cua bỏ vào rổ rắc ít muối xóc đều để thật ráo. Khêu lấy gạch cua ở mai vào bát có nước muôi, xong gạn bỏ nước đi (rửa gạch cua).
Bỏ cua vào cối giã đều và nhanh tay cho nhỏ nhuyễn (ngày nay người ta dùng cối xay thịt để xay thay cho thao tác giã). Đổ nước vào bóp kỹ, xong lọc gạn để lấy nước thịt cua bỏ bã xương. Nước thịt cua này, sau đó nêm gia vị phù hợp với nấu canh hay nấu riêu hoặc làm nước cua chua (là loại mắm xổi)
Nấu ăn đang thực sự trở thành một nghề nghiệp rộng rãi trong xã hội. Cuộc sống phát triển nhu cầu sinh hoạt hàng ngày của mỗi người càng đòi hỏi cao hơn, món ngon hơn và chất lượng hơn.
Tương bần làng Vũ Đại - 100k/ lít
Từ nước cốt cua đồng, không chỉ dùng để kho những niêu cá kho làng Vũ Đại ngon nức tiếng mà cơ sở cá kho Trần Luận còn làm nên một món đặc sản khác là nước cốt tương cua, là món nước chấm thịt, chấm rau hoặc chan trực tiếp với cơm để ăn rất đưa đẩy, một loại nước tương thần kỳ giúp các bé rất thích ăn cơm. Kính mời quý vị tham khảo thêm tại đây: http://www.cakhotranluan.com/san-pham/nuoc-cot-tuong-cua.html
-----------------------------
Giới thiệu về tác dụng và các món ăn từ cua đồng:
Theo sách Hải Thượng Lãn Ông: “Điền giải là cua đồng có vị ngọt lạnh, ít độc, hay sinh phong tác dụng nối gân tiếp xương, chữa phong nhiệt, trừ mụn độc lở, huyết kết thống”.
Thịt cua đồng giàu protid; có lipid, Ca, P, Fe; vitamin B1, B2, PP, B6,… Cua đồng dùng rất tốt trị chứng gân xương yếu dễ gãy lâu lành; chứng huyết nhiệt huyết ứ, đau đầu, đau tim, đau ngực sườn; “trúng phong” tai biến yếu liệt chi, đau tê, miệng, mắt méo lệch; chứng phong ngứa, vảy nến, mụn độc lở…
Các món ăn từ cua đồng: Lẩu cua đồng, Canh cua rau dền,Bánh đa cua, Canh cua rau đay mùng tơi, bún riêu cua, Canh cua rau cải, Canh cua hoa thiên lý, Canh cua rau nhút
Lưu ý: phải chọn cua tươi sống, loại bỏ cua chết, khi cua chết, chất đạm sẽ biến thành histamin gây dị ứng nổi mề đay, ngứa ngáy, nôn nao, đau đầu, chóng mặt…