Lẩu cá đuối măng chua là món ăn thơm ngon làm xao xuyến biết bao thực khách. Trần Luận xin mách bạn công thức chế biến món lẩu cá đuối ngon mà bạn có thể tự thực hiện tại nhà. Cùng vào bếp ngay thôi nào !
Nguyên liệu làm Lẩu cá đuối măng chua
+ Cá đuối 900 gr
+ Cà chua 2 trái
+ Măng chua 300 gr
+ Thơm 1/4 quả(dứa)
+ Me vắt 80 gr
+ Tỏi 1 nhánh(tép tỏi)
+ Hành tím 1 củ
+ Ớt sừng 1 trái
+ Rau ăn kèm 500 gr(đậu bắp/dọc mùng hay bạc hà/tai tượng haykèo nèo/bông chuối bào/rau muống bào/bông so đũa...)
+ Gia vị thông dụng 10 gr(nước mắm/đường/muối...)
Xem thêm :
Cách chế biến Lẩu cá đuối măng chua
Sơ chế cá đuối
Đầu tiên bạn đem cá đuối đi rửa sạch với nước muối pha loãng cùng với một ít giấm. Dùng găng tay nylon và chà xát thật mạnh vào phần thịt cá để khử mùi của cá.
Nếu phần thịt bạn mua có da thì dùng dao cạo thật sạch phần da, làm như vậy mới có thể loại bỏ được hết nhớt của cá để cá không bị tanh.
Xả lại với nước sạch rồi chà muối lên thịt cá một lần nữa, tiếp tục xả với nước sạch rồi để ra rổ cho cá ráo nước. Sau đó cắt cá thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Sơ chế rau củ
Đem thơm (dứa) cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Ớt sừng cũng đem cắt thành từng khoanh nhỏ. Cà chua rửa sạch và cắt thành hình múi cau.
Bỏ phần vỏ của tỏi và củ hành, đem tỏi đi băm nhuyễn còn củ hành thì cắt thành từng lát.
Tiến hành rửa măng chua với nước sạch khoảng 2 - 3 lần, trong lúc rửa thì dùng tay bóp nhẹ để giảm bớt mùi hăng.
Nếu măng chua đã để lâu và bị đậm mùi thì bạn có thể rửa măng với nước vo gạo hoặc luộc sơ măng với nước sôi có pha 1 tí muối. Làm như vậy có thể khử được mùi hăng của măng khá hiệu quả.
Nấu nước lẩu
Bắc chảo lên bếp và cho vào 4 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu sôi thì cho tỏi băm vào phi cho thơm, rồi dùng rây vớt lấy phần tỏi cho ra 1 chén nhỏ.
Tiếp tục dùng phần dầu phi tỏi để phi thơm hành tím. Bạn nên vặn lửa vừa để hành phi không bị cháy. Khi hành đã vàng đều thì vớt ra và cho vào 1 cái chén.
Bắc nồi lên bếp (bếp gas, bếp điện từ...) cho vào khoảng 2 lít nước lọc rồi đun sôi. Dùng nước sôi trong nồi để lấy nước cốt me.
Bạn có thể cho me vắt vào chén rồi cho nước sôi vào, dùng muỗng dằm để lấy nước cốt. Hoặc cho me vắt vào rây lọc rồi trực tiếp cho vào nồi để nước cốt me hòa tan.
Khi nước bắt đầu sôi thì bạn cho thơm (dứa), 2/3 lượng cà chua và măng chua vào rồi tiếp tục nấu cho nước sôi lên. Nêm nếm gia vị với 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường và 1/3 muỗng cà phê bột ngọt.
Thành phẩm
Cho các loại rau ăn kèm vào nồi lẩu điện, tiếp theo là cho cá đuối lên trên rồi rắc thêm hành và tỏi phi lên mặt. Thêm một vài lát ớt và 1/3 số cà chua còn lại. Khi dùng thì bạn chỉ cần cho thêm nước lẩu, đun nóng và thưởng thức thôi.
Lẩu cá đuối ngon sẽ có vị chua và ngọt hài hòa. Món ăn là sự kết hợp của các loại rau và hương vị đặc trưng của cá đuối, ăn kèm với 1 chén nước mắm ớt thì còn gì bằng.