Bí quyết làm niêu cá diếc kho 1kg nổi tiếng của cơ sở Trần Luận tạo nên hương vị đặc biệt. Cùng khám phá quy trình tạo nên niêu cá trứ danh được nhiều du khách yêu thích dưới đây
Vì sao nên ăn cá diếc kho?
Cá diếc là loại cá phổ biến và quen thuộc đối với chúng ta . Chúng được dùng trong các bữa ăn gia đình việt từ xưa đến nay với nhiều cách nấu cá diếc khác nhau. Nổi bật là món kho cá diếc làng Vũ Đại rất được mọi người ưa chuộng và rất khó cưỡng lại.
Cũng giống như niêu cá trắm đen kho làng Vũ Đại, dân làng khi kho cá diếc cũng vẫn sử dụng những nguyên liệu quen thuộc có sẵn trong vườn như : gừng, giềng, nước cốt chanh… Thời gian kho cũng rất lâu để thịt cá chắc vào và xương nhừ ra đảm bảo trẻ con và người già ăn không bị hóc xương.
Cá diếc còn có tên gọi là tức ngư, phụ ngư… Trong Đông y, cá diếc vị ngọt, tính ấm, không độc, có tác dụng bổ tỳ kiện vị, ích khí, bổ huyết, hành thủy, tiêu thũng, tiêu khát, sát khuẩn. Dùng cho các trường hợp suy nhược cơ thể, đầy bụng, tiêu hóa kém, thúc đẩy việc tạo sữa, trị viêm đại tràng mạn tính, chữa vàng da…
Từ lâu loại cá nước ngọt này đã trở thành món ăn ưa thích của người nông dân Việt Nam. Theo nghiên mới đây thì trong loại cá này có chứa 17,7% protid, 1,8% lipid; 70mg% Ca. 152mg% P, 0,8mg% sắt; vitamin B1 và acid nicotinic.
Đặc biệt, trong thịt cá diếc chứa nhiều dinh dưỡng, với protein chiếm 17,7%, lipit 1,8% và nhiều khoáng chất khác như calci 70mg%, phốt pho 152mg%, sắt 0,8mg%. Ngoài ra còn có nhiều vitamin các loại như B1, acid nicotinic… Do đó, người dân Việt thường dùng cá diếc bồi bổ cho những người bệnh lâu ngày, gầy còm ốm yếu, cơ thể suy nhược, tiểu tiện khó, khí huyết bất túc khiến ăn uống kém, ợ chua…
Hơn nữa, kinh nghiệm dân gian cho thấy, món cháo cá diếc rất thích hợp cho phụ nữ có thai ba tháng đầu bị ốm nghén với các triệu chứng như chán ăn, buồn nôn, mệt mỏi, da xanh, gầy sút, lơm giọng. Thậm chí, trong dân gian còn truyền tai rằng, với những phụ nữ có thai nôn nghén nhiều, ăn uống thứ gì là nôn vọt ra thứ ấy, có khi đã nôn hết thức ăn rồi mà vẫn tiếp tục nôn ra nước dãi, dịch mật hoặc nôn khan thì ăn cháo cá diếc thường xuyên sẽ thấy giảm các triệu chứng rõ rệt, sức khỏe cải thiện nhanh chóng.
Chính vì vậy, cá diếc được các bà nội trợ chế biến thành nhiều món ăn, bài thuốc khác nhau để bồi sức khỏe cho người thân trong gia đình. Còn với Đông Y thì đây lại được coi như một vị thuốc . Có tác dụng bổ tỳ vị, hành thuỷ, tiêu thũng, tiêu khát, làm se, sát khuẩn.
Bí quyết làm niêu cá diếc kho 1kg của Trần Luận
Nguyên liệu :
Cá diếc: 500gam
Thịt heo ba chỉ: 250gam
Riềng: 1 củ
Hành khô: 2 củ
Ớt: 3 trái
Các loại gia vị: đường,nước mắm,hạt nêm mỗi loại một ít.
Cách làm món cá diếc kho
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá diếc rửa sạch mổ lấy hết ruột, cạo vảy. Rửa lại bằng muối hạt để cá mất bớt mùi tanh của cá.
Thịt ba chỉ rửa sạch bằng nước muối loãng để ráo. Sau đó thái miếng sao cho vừa ăn.
Riềng rửa sạch cạo sạch vỏ rồi cho vào cối giã nát.
Hành khô bốc vỏ băm nhỏ cùng với ớt.
Bước 2: Ướp cá với gia vị
Sau khi phần sơ chế các nguyên liệu xong ta tiến hành ướp cá và thịt như sau .Ta cho cá và thịt ba chỉ vào nồi cùng các phụ gia như riềng, ớt, hành khô, nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm . Để nồi cá có màu sắc sặc sỡ ta nên cho nước màu vào.
Cách làm nước màu thơm ngon như sau:bắt chảo lên bếp đợi chảo nóng lên . Rồi cho ít dầu vào khi dầu nóng lên ta cho một muỗng đường vào và khuấy đều lên đến khi đường chuyển màu đỏ sậm là được. Trộn đều và để 30 phút cho cá ngấm gia vị.
Bước 3: Kho cá với riềng
Sau khi ướp cá đã thấm điều gia vị, cho nước vào vừa ngập mặt cá và kho trên lửa nhỏ tầm 30 phút . Kho đến khi nước gần cạn, nêm lại cho vừa miệng và để gia vị ngấm đều vào thịt cá là hoàn thành món cá kho.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức món ăn
Cá chín cho cá ra đĩa, trang trí thêm vài cọng hành lá cho bắt mắt.
Trên là bài viết giới thiệu , cũng như cách kho cá diếc , tuy nhiên cá diếc được kho tại cơ sở cakhotranluan được kho bằng niêu đất , cũng như có 1 vài nguyên liệu gia truyền , chính vì thế món cá diếc kho ở đây được đánh giá là ngon hơn cách kho cá thông thường .
Hiện món cá diếc kho đang được bán tại cơ sở cakhotranluan với giá : 350k/niêu
Thành phẩm nồi Cá Riếc Kho Làng Vũ Đại trước khi được đưa tới tay khách hàng sẽ được đóng hộp rất cẩn thận cả niêu. Vì vậy từng khúc cá sẽ vẫn còn nguyên vẹn trong nồi, không bị xê dịch. Sự cầu kỳ từ khâu lựa chọn nguyên liệu, đến khâu sơ chế và chế biến đã khiến cho mỗi nồi cá kho Vũ Đại mang một hương vị rất riêng, không nơi nào có được.
Những khúc cá to, thơm và vị đậm đà. Phần thịt cá chắc, mềm, không bị khô ăn vô cùng ngậy và béo. Khi mở nắp niêu, mùi thơm của cá, hòa quyện cùng nhiều loại gia vị sẽ khiến bạn cảm thấy rất bất ngờ.
Bảo quản Cá Riếc Kho Làng Vũ Đại
Thông thường, một niêu Cá Riếc Kho Làng Vũ Đại sẽ được bảo quản trong nồi niêu 7 ngày ở điều kiện môi trường khô ráo, thoáng mát. Tuy nhiên, để có thể bảo quản được lâu hơn, bạn nên để trong ngăn mát tủ lạnh, mỗi lần lấy cá ra hãy dùng một chiếc đũa riêng, sạch sẽ và hấp lại trong nồi cơm từ 5 đến 10 phút là có thể thưởng thức.
Có thể thấy, Cá Riếc Kho Làng Vũ Đại không chỉ là một món ăn đặc sản nổi tiếng, món ăn này còn là biểu tượng đặc trưng cho nền văn hóa ẩm thực Hà Nam.
Xem thêm: Bia Black Pearl - 45k/chai
Đặt mua niêu cá diếc kho 1kg ở đâu?
Quý khách muốn đặt mua hàng vui lòng liên hệ:
Tại Hà Nội và các tỉnh miền Bắc, Trung: Phòng 2817, Chung cư số 349 Vũ Tông Phan , Thanh Xuân , Hà Nội (vui lòng liên hệ trước khi đến)
Tại TP HCM và các tỉnh miền Nam: 638 Phạm Văn Bạch, Gò Vấp , TP HCM Điện thoại: 0988.999.525 - Email: cakhotranluan@gmail.com
Website: www.cakhotranluan.com - www.cakholangvudai.com.vn - www.cakhotranluan.net
Facebook: https://www.facebook.com/chodacsanvungmienvietnam