Là món ăn dân dã mang hương vị đồng quê trong mâm cơm hàng ngày, cá mòi kho Hải Phòng và cá kho làng Vũ Đại đều là những món đặc sản được nhiều người ưa thích bởi vị đậm đà thơm ngon. Bài viết dưới đây so sánh cho quý vị về 2 món cá kho trứ danh này
Sự nổi tiếng
Cá mòi kho là đặc sản nổi tiếng của vùng đất Kiến Thụy, TP Hải Phòng. Đây vốn là món ăn dân dã gắn với các món ăn đồng quê trong mâm cơm hàng ngày của người dân như canh cua, cà pháo… được lưu truyền nhiều thế hệ cho đến hôm nay và trở thành đặc sản vùng miền.
Mỗi khi nhắc đến món cá mòi Hải Phòng, nhiều thực khách sành ăn cũng phải tấm tắc và gật gù. Theo những người dân sinh sống tại các xã gần khu vực cửa sông Văn Úc, huyện Kiến Thụy, Hải Phòng, cá mòi là sản phẩm đặc trưng của vùng đất này. Tuy rằng kho cá mòi không khó nhưng để có được nồi cá mòi kho ngon khó cưỡng thì cần phải chọn được những con cá tươi ngon, dày mình và có bí quyết riêng, nêm nếm sao cho phù hợp.
Trong khi đó, cá kho làng Vũ Đại có lợi thế hơn bởi cái tên làng Vũ Đại gắn liên với nhà văn liệt sĩ Nam Cao ai ai cũng biết. Nhưng quan trọng nhất, độ hấp dẫn của Niêu cá kho còn nóng hổi khó có thể cưỡng lại được với mùi thơm của riềng, sả, gừng... Hòa quyện làm một, với khúc cá trắm đen to săn chắc màu vàng đậm óng ánh, thịt cá săn chắc đã khiến bạn muốn lao vào ăn với cơm nóng chưa.
Hiện nay, cá trắm đen kho niêu đất làng Vũ Đại xuất khẩu chủ yếu qua hình thức cá nhân và chuyển hàng. Cụ thể, nhiều du khách nước ngoài hay Việt kiều mua cá kho trực tiếp tại Việt Nam và mang theo niêu cá khi xuất ngoại.
Trường hợp thứ 2 là khách quốc tế đặt hàng cá kho qua địa chỉ email và điện thoại của cơ sở chế biến. Việc gửi hàng, xuất khẩu cá kho được thực hiện qua hình thức gửi chuyển hàng bằng máy bay.
Nguyên liệu
Cá mòi kho Hải Phòng
Để có cá ngon, người làm phải dậy từ sáng sớm hoặc lúc chiều muộn tới các bến cá để chọn, đây là thời điểm ngư dân mang những mẻ cá mòi tươi rói vừa đánh về. Sau đó, cá được rửa sạch, bỏ mang, bỏ ruột, tẩm ướp gia vị. Tùy vào cách chế biến của từng cơ sở, từng nhà mà cá được tẩm ướp khác nhau, tuy nhiên sẽ không dưới 16 vị, trong đó có những vị rất đặc trưng của Hải Phòng.
Những vị không thể thiếu là vị chát của chuối xanh, vị ngọt ngào của mía, vị cay cay, thơm nồng của gừng, ớt tạo nên một hương vị đặc trưng, khó lẫn. Ngoài việc chọn cá, nêm nếm gia vị, việc sắp xếp cá cũng phải cẩn thận, tỉ mỉ để đảm bảo khi kho xong, cá vẫn giữ nguyên con, không vỡ, nát…
Cá kho làng Vũ Đại
Cá kho làng Vũ Đại thơm ngon đặc biệt bởi nó chỉ sử dụng cá trắm đen nuôi bằng thức ăn tự nhiên, to từ 3 - 5kg để chế biến, dùng niêu đất và củi nhãn để đun nấu. Mỗi con cá đều được sơ chế sạch sẽ, chỉ lấy phần đuôi và mình, bỏ phần đầu sau đó đem ướp cùng các loại gia vị tự nhiên như gừng, riềng xay nhỏ, thêm nước mắm, nước cốt cua đồng, nước hàng… khoảng 15 phút rồi mới đem kho. Người làng Vũ Đại kho cá chỉ sử dụng niêu đất nung được làm bởi các nghệ nhân gốm Nghệ An, Thanh Hóa, không sử dụng nồi nhôm vì như thế sẽ làm mất hương vị đặc biệt của món ăn.
Cách kho
Cá mòi kho Hải Phòng
Cá ướp gia vị trong 30 phút cho ngấm rồi mới xếp vào nồi. Những con cá được xếp đứng, cùng chiều để toàn bộ thân cá được tiếp xúc với nước gia vị khi đun. Riềng kẹp vào các khe hở, cứ một lớp cá lại xếp một lớp chay khô và riềng thái lát. Sau cùng, phủ một lớp chuối xanh lên trên các lớp cá.
Quá trình kho cá cũng có những bí quyết riêng. Khi kho phải đảm bảo xương nhừ nhưng thịt cá rắn chắc. Màu sắc của cá phải vàng óng. Muốn vậy, cần kho cá trong nồi đất đủ từ 8 - 10 tiếng và điều chỉnh lửa cho phù hợp trong quá trình kho mới tạo ra nồi cá mòi thơm nức, đưa cơm.
Cá kho làng Vũ Đại
Cá phải được ninh nhừ từ 14 đến 16 tiếng liền bằng củi nhãn mới đảm bảo hương vị chuẩn cho món ăn. Nhiều nghệ nhân có kinh nghiệm làm nghề nhiều năm có thể biết lượng nước còn lại trong nồi chỉ bằng cách nghe âm thanh lục bục của nước sôi và biết món ăn có mặn hay không bằng cách ngửi hương cá bay thoang thoảng.
Khi ăn cá kho làng Vũ Đại, điều đầu tiên bạn sẽ cảm nhận được đó là hương vị thơm ngọt của thịt cá. Thịt cá trắm đen vừa trắng lại chắc, xương bùi, thơm mùi khói bếp, mùi gừng, riềng, mùi nước cốt cua đồng và các gia vị kho cùng. Món ăn đủ sắc, đủ vị ăn kèm một bát cơm trắng vào những ngày lạnh đầu xuân thì đúng là tuyệt vời chẳng còn gì bằng.
Hình thức đóng gói
Cá mòi kho Hải Phòng
Để tiện lợi, chúng tôi còn đóng gói cá đã kho vào từng hộp nhựa cứng, có máy đóng màng co bao quanh hộp để bảo quản như trong siêu thị và vẫn đảm bảo chất lượng 100%. Vì hàng đặt mới kho, mỗi tuần gom đơn gửi lên Hà Nội 1-2 lần nên các mẹ vui lòng đặt hàng trước theo thông tin dưới đây để đảm bảo có hàng.
XEM THÊM: Giới thiệu món cá kho làng Vũ Đại - Món ăn trứ danh đất Hà Nam
Cá kho làng Vũ Đại
Khách hàng nếu có nhu cầu mua cá chỉ cần liên hệ theo đường dây hotline thì sẽ có người tư vấn; xác nhận đơn hàng. Việc đóng gói niêu cá kho được thực hiện khá đơn giản; cá sẽ được để nguội sau đó đóng gói bằng thùng carton có kích thước vừa với niêu cá. Sau đó, tùy thuộc vào khu vực khách hàng đang ở có những phương tiện nào có thể vận chuyển đến khách hàng tiện nhất thì chúng tôi sẽ lựa chọn.
Cách bảo quản
Cá mòi kho Hải Phòng và cá kho làng Vũ Đại sau khi kho xong, bạn thưởng thức ngay là ngon nhất. Tuy nhiên nếu không dùng hết, bạn có thể cho thêm vào 1 ít nước nóng, đun sôi lại, để thật nguội và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Khi ăn, bạn dùng một đôi đũa sạch, gắp riêng ra dĩa, dùng đến đâu gắp ra đến đó. Phần còn lại bọc quanh miệng nồi bằng màng bọc thực phẩm để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Thời gian bảo quản tối đa là 7-10 ngày, quá thời gian này cá sẽ không còn ngon.
Giá
Hiện cá mòi kho chuối xanh cửa hàng của chúng tôi bán với giá: 120.000 đồng/hộp 500gr.
Cá kho làng Vũ Đại có giá từ 400.000-1.400.000 đồng, tùy niêu 1-6kg.
Địa chỉ bán cá mòi kho Hải Phòng và cá kho làng Vũ Đại
Quý khách hàng có nhu cầu mua cá mòi kho Hải Phòng và cá kho làng Vũ Đại , xin hãy liên hệ với chúng tôi theo thông tin dưới đây để đặt hàng. Chúng tôi có chính sách vô cùng tốt với những khách hàng thân thiết.
Hotline/Zalo: 0964 346 255 hoặc 0988.999.525
Tại Hà Nội
Kho hàng: Phòng 2817 Chung cư số 349 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội (phục vụ 24/7, vui lòng gọi trước khi đến).
Tại Sài Gòn
Kho hàng số: 638 Phạm Văn Bạch, P12, Q. Gò Vấp, TP HCM (phục vụ 24/7, vui lòng gọi trước khi đến).