Hạt dổi rừng là gia vị đặc biệt của vùng núi rừng Tây Bắc có thể dùng được cho nhiều món ăn. Hạt dổi và mắc khén có thể nói là một cặp, hạt đổi đã được dùng ướp nhiều món ăn truyền thống và sử dụng làm gia vị chấm. Trần Luận hiện đang phân phối Hạt dổi rừng với giá 1 triệu đồng/kg tại các cửa hàng của Chợ Sạch ở Hà Nội và Sài Gòn.
Hạt dổi là gì?
Hạt dổi là là gia vị đặc biệt của vùng núi rừng Tây Bắc có thể dùng được cho nhiều món ăn. Hạt dổi và mắc khén có thể nói là một cặp, hạt đổi đã được dùng ướp nhiều món ăn truyền thống và sử dụng làm gia vị chấm. Điển hình một số món đặc sản như thịt trâu gác bếp, thịt lợn thì không thể thiếu mắc khén và hạt dổi.
Cây dổi rừng mọc tự nhiên, ít cành, mộc thẳng, là cây thân gỗ cao. Những người dân tộc ở trên các vùng núi cao thường nhặt hạt dổi rừng để bán, thời điểm bán thường là tháng 10 và 11 dương. Ở nước ta có 2 loại cây dổi: 1 loại để lấy gỗ gọi là cây dổi tẻ. Hạt dổi của cây dổi tẻ rất cứng và có mùi hắc. Loại hạt của cây này không dùng làm gia vị được. Loại cây còn lại là cây Dổi nếp, hạt cây này rất thơm, nhất là khi phơi khô. Hạt dổi của cây dổi nếp chính là loại để dùng làm gia vị và được người bản địa gọi với cái tên là "Vàng Đen Tây Bắc"
Xem thêm: Nấm hương rừng
Chọn mua hạt dổi như thế nào?
Mùi hương đặc biệt của hạt dổi chỉ có với những cây dổi hơn 30 năm ở vùng núi Tây Bắc. Mùi hạt dổi rất thơm, người bản địa thu hoạch các hạt dổi chín tự nhiên, đem phơi khô rồi bảo quản để dùng dần.
Gia vị hạt dổi thường ít khi được nhìn thấy vì loại hạt này chỉ được thu hoặc khi mà dổi ra hoa kết trái và số lượng cây dổi cũng không nhiều, mỗi vùng chỉ có 1 ít. Vậy mua hạt dổi thế nào cho chuẩn?
Hạt Dổi Bé: đây là loại hạt kích thước nhỏ, hạt không đều, có hạt to như hạt ngô, hạt thì bé tý, thường có màu đen và vàng. Loại hạt dổi bé này rất được ưa chuộng vì mùi của chúng cực kỳ thơm, tuy nhiên hạt dổi bé có rất ít và giá bán tương đối cao. Hạt dổi bé còn được người địa phương gọi là dổi nếp.
Hạt Dổi To: loại hạt này kích thước to, màu đen mùi không thơm như hạt bé, loại hạt to này ít được ưa chuộng do mùi của nó tương đối hắc, vì thế mà giá rẻ và được bán nhiều.
Hạt dổi dùng để làm gì?
Dùng Cho Món Nướng
Cũng giống như hạt mắc khén, hạt dổi thường được dùng làm gia vị để tẩm ướp cho nhiều món nướng. Các món nướng được tẩm ướp bằng hạt dổi sẽ có vị lạ, độc đáo, rất thơm khiến ai thưởng thức cũng đều tấm tắc khen ngon. Ngon nhất, chuẩn nhất là được nướng trên bếp than. Chú ý lúc nướng nhớ để nhỏ lửa để tránh không bị cháy thịt và hạt dổi, vì cháy sẽ không còn hương vị tự nhiên nữa.
Chế Biến các Gia Vị Chấm
Chấm khô: Rang hạt dổi, sau đó xay thật nhỏ rồi trộn thêm ớt, muối sẽ tạo thành món gia vị chấm ngon hấp dẫn với các món luộc như: thịt lợn luộc, thịt gà luộc, măng.
Nước Chấm: rang hạt dổi đúng độ chín rồi bỏ vào bát giã nhỏ, sau đó thêm nước mắm sẽ tạo thành món nước chấm rất ngon.
Hạt dổi dùng gia vị để tẩm ướp các món đặc sản Tây Bắc
Hạt dổi dùng để ướp gia vị với lạp xưởng, thịt trâu gác bếp... Chú ý là hạt dổi rừng thường kết hợp cùng với hạt mắc khén, gần như là không dùng riêng hạt dổi bao giờ.
Cách bảo quản hạt Dổi
Sau khi bạn mua hạt Dổi về thì hãy để trong hộp nhựa hoặc lọ thủy tinh và đậy kín nắp lại. Không nên để bên trong tủ lạnh, chỉ nên để ở các nơi thoáng mát, không nên tiếp xúc trực tiếp với ánh mặt trời.
Cách sơ chế hạt Dổi
Khi mua hạt dổi ở bất kỳ cơ sở nào, họ sẽ hướng dẫn bạn nướng lên, cho dậy mùi rồi xay nhỏ. Tuy nhiên, một số người nghĩ đơn giản là đem rang thay vì nướng. Đó là cách làm sai.
Trần Luận hiện đang phân phối Hạt dổi rừng với giá 1 triệu đồng/kg tại các cửa hàng của Chợ Sạch ở Hà Nội và Sài Gòn. Quý khách có thể đến mua trực tiếp hoặc gọi điện để chúng tôi ship tận nhà.
Mọi thông tin chi tiết vui lòng liên hệ:
Cửa hàng Thực Phẩm Chợ Sạch
Địa chỉ :
Tại Hà Nội :323 Vũ Tông Phan , Thanh Xuân , Hà Nội
Tại Sài Gòn : 638 Phạm Văn Bạch , P12 , Q. Gò Vấp , TP HCM
Hotline: 0964 346 255 hoặc 0988.999.525