Mắm Cáy Thái Bình - 130k/chai 500ml

Mắm cáy là một loại nước chấm mang hương vị đặc trưng của vùng quê Việt Nam, được chế biến từ con cáy – loài sinh vật nhỏ bé sống ở các vùng bãi bồi ven sông. Hương vị của mắm cáy không giống bất kỳ loại mắm nào khác, nổi bật nhất là mắm cáy ở xã Hồng Tiến, tỉnh Thái Bình – nơi được coi là vùng đất làm nên những hũ mắm cáy thơm ngon trứ danh.

Mắm cáy Thái Bình có gì đặc biệt?

Mắm cáy là món ăn đặc sản của quê hương Thái Bình và cũng là gia vị không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người dân nơi đây. Một bát mắm cáy sóng sánh, có màu nâu đỏ hơi phớt hồng cùng hương thơm đậm đà đặc trưng, khi vắt thêm chút chanh sẽ sủi bọt và tăng thêm vị chua thanh hấp dẫn. Mắm cáy thường được dùng để chấm rau muống, thịt luộc hoặc đơn giản là chan cùng cơm trắng, tạo nên bữa ăn đậm chất quê nhà.

Đối với nhiều người, mắm cáy có thể là một món ăn khó làm quen, nhưng nếu đã nếm thử một lần, chắc chắn sẽ không thể quên được hương vị đặc biệt ấy. Những hũ mắm cáy không chỉ là món ăn dân dã mà còn gói trọn công sức, sự cần mẫn của người dân quê lúa, lưu giữ trong đó cả ký ức tuổi thơ và nỗi nhớ quê hương của những người con xa xứ.

Cáy, loài vật nhỏ giống cua nhưng kích thước bé hơn, có màu đỏ, thường sinh sống ở các vùng ven sông và ăn sinh vật phù du. Tại Thái Bình, cáy phát triển mạnh nhất từ tháng 3 đến tháng 6 – thời điểm cáy bò lên khỏi hang nhiều nhất nhờ nhiệt độ tăng cao. Cáy không chỉ được dùng để nấu canh với vị ngọt thanh, thơm ngon mà còn được chế biến thành mắm – một sáng tạo độc đáo của người dân nơi đây.

Mắm cáy được làm từ thân và chân cáy. Sau khi sơ chế và ủ lên men khoảng một tháng, người ta sẽ thu được loại mắm cáy với hương vị đặc trưng, không thể nhầm lẫn.

Đơn giản nhưng đậm đà, mắm cáy có thể dùng làm nước chấm rau, thịt hoặc thậm chí chan cơm ăn. Màu sắc nâu đỏ pha hồng của mắm, kết hợp với hương thơm đậm đà, có thể hơi nồng với người chưa quen nhưng lại là món yêu thích của nhiều người sau khi đã cảm nhận được sự tinh tế trong vị của nó.

Mắm cáy không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng cho hương vị quê nhà, là cầu nối đưa những người con xa xứ trở về với ký ức thân thương của mình.

Quy trình làm mắm cáy Thái Bình

Nếu muốn ăn mắm cáy của Thái Bình được làm theo cách truyền thống phải về với xã Hồng Tiến, Kiến Xương, Thái Bình. Tại đây hàng năm cứ mỗi đợt mùa cáy về, người dân nườm nượp kéo nhau đi bắt cáy để về làm mắm. Khác với những con cáy sống trong môi trường nước ngọt, cáy Hồng Tiến được bắt tại những vùng nước cửa sông đổ ra biển nên có độ đạm cao vị mùi vị rất đặc trưng. Theo các cụ già ở đây, nghề làm mắm cáy có cách đây 200 năm. Trải qua gần 8 thế hệ nối đời truyền nghề. Cáy khi được bắt về cần phải rửa thật sạch cho hết bùn đất rồi bóc sạch, sơ chế. Tiếp theo đó là các công đoạn giã, ủ muối từ 3-4 tuần rồi lại phơi nắng, phơi sương. Các công đoạn này cũng tương tự như làm mắm cáy ở các vùng miền khác. Vậy đâu là bí quyết của loại mắm đặc trưng ở Thái Bình này. 

Phần nguyên liệu chính là muối và nước. Theo những người dân nơi đây muối theo kinh nghiệm của cha ông để lại phải là muối cũ đã làm được từ 6 tháng. Phần nước làm mắm cũng phải là nước đun sôi. Ngoài ra, con cáy phải là cáy không có trứng, khỏe mạnh và phải được bắt vào những lúc nắng ấm không có mưa. 

Xem thêm: Cách làm tương bần ngon đậm đà chuẩn vị Hưng Yên tại nhà

Lưu ý khi làm và sử dụng mắm cáy