Lạp xưởng Tây Bắc là món ăn quanh năm của đồng bào Tây Bắc, một trong những món ăn mang hương vị đặc trưng của vùng rừng núi Tây Bắc mà không nơi đâu có được. Giá 400k/kg.
Lên Tây Bắc mùa này, khi cái lạnh chớm đông ngồi sum vầy quanh đống lửa để thưởng thức cơm lam, lạp sườn, thịt hun khói thì còn gì bằng.
Theo người dân địa phương thì bằng kinh nghiệm bao đời để làm được món lạp sườn tươi ngon và trở thành món ăn gây nghiện của người miền xuôi thì đòi hỏi nguyên liệu chế biến phải cực kỳ tươi ngon.
Nguyên liệu chế biến lạp xưởng Tây Bắc gồm có: thịt nạc, mỡ, ruột lợn, rượu, gia vị tẩm ướp và đặc biệt không thể thiếu hạt dổi, mắc khén thứ gia vị làm nên món lạp sườn Tây Bắc khác biệt với các nơi khác. Tất cả các nguyên liệu này được tẩm ướp theo tỉ lệ nhất định để có thể vừa miệng của mọi người từ trẻ nhỏ đến người già ai cũng thích mê.
Tuy nhiên công đoạn chế biến lạp xưởng Tây Bắc thì cũng khá công phu, tỉ mỉ đó các bạn nhé. Bởi chính tôi trong một lần đặt chân lên vùng đất Điện Biên hùng vĩ, đã được trải nghiệm thực tế chứng kiến cách bà con dân tộc Thái làm lạp sườn như sau:
- Bước đầu tiên: Tất cả nguyên liệu thịt, ruột lợn đều phải mang đi sơ chế cẩn thận trước khi mang đi chế biến. Phần thịt nạc, mỡ được rửa sạch sau đó ướp một chút đường cho ngấm cỡ 15 phút thì mang ra xắt hạt lựu. Khi tôi mang thắc mắc của mình ra hỏi tại sao không cho cả thịt nạc, mỡ vào xay cho nhanh thì được giải thích cách làm thủ công như vậy sẽ giữ được độ ngọt và ngon của thịt. Còn về phần ruột lợn sẽ được sơ chế cẩn thận làm sạch bằng muối bằng rượu để khử hết mùi hôi có như vậy khi thưởng thức miếng lạp sườn mới cảm được vị thơm và ngon đặc trưng của nó.
- Bước 2: Sau khi hoàn thành công đoạn chế biến ở bước 1 thì thịt nạc, mỡ sẽ được trộn lẫn đều nhau để tẩm ướp các gia vị như muối đường, rượu, xì dầu, hạt tiêu, mắc khén. Tất cả được ướp trong thời gian 3 tiếng để đảm bảo rằng các thớ thịt đều được ngấm gia vị.
Xem thêm: Miến dong Hà Giang loại 1
-Bước 3: Tiến hành nhồi thịt vào ruột heo, công đoạn này tuy không quá khó nhưng đòi hỏi người làm cần phải có chút khéo léo để ruột heo không bị bể. Lạp sườn dài hay ngắn tùy theo sở thích hay yêu cầu, mỗi đoạn lạp sườn được buộc túm hai đầu cứ như vậy cho đến như kết thúc.
- Bước 4: Tiến hành phơi lạp sườn
Sau khi nhồi thịt xong thì tiến hành mang ra phơi nắng, thông thường mỗi một mẻ lạp sườn phải được phơi từ 3-4 nắng có như vậy mới đạt yêu cầu. Lạp sườn phơi dưới nắng có độ dẻo, màu tự nhiên nên không chỉ ngon mà luôn đảm bảo vệ sinh cho người sử dụng.
Trên đây là toàn bộ công đoạn chế biến lạp sườn Tây Bắc, lạp sườn sau khi chế biến xong sẽ được đóng gói hút chân không và bảo quản ở tủ đông. Bằng phương pháp này lạp sườn sẽ được sử dụng quanh năm mà không hề bị giảm chất lượng.
Chi tiết đặt mua hoặc tìm hiểu thông tin về Lạp xưởng Tây Bắc vui lòng liên hệ: 0988.999.525