Chả da Huế ăn dai dai, giòn giòn, món chả này thường được sử dụng ăn kèm với bún bò Huế tạo nên món ăn ngon trứ danh của đất Cố Đô. Giá đặc sản chả Da cho món bún bò Huế chỉ 280k/kg
Đặc sản chả Da nổi tiếng xứ Huế
Trong ẩm thực của người Huế, chả da không chỉ là món ngon, hấp dẫn mà người ta còn dùng nó làm phụ gia, chế biến các thức ăn khác như gỏi, phở, bún, cháo… tạo nên nhiều hương vị riêng và lạ. Chả da còn làm phụ gia để chế biến trong nhiều món ăn khác.
Mỗi khi mua chả ngoài chợ về, các bà nội trợ thường rửa sơ qua nước sôi cho sạch, trước khi chế biến món ưa thích. Bóc hết các lớp lá, chả da có màu hồng tươi gần giống nem, cắn vào thấy giòn giòn, ngòn ngọt thấm ngay từ đầu lưỡi. Chả da dễ làm nên khi nhà có giỗ kỵ, phụ nữ Huế thường tự tay làm chả.
Mùi thơm của thịt quyện với hạt tiêu khi nướng hay chiên trên bếp hương thơm nức mũi. Trong những món chế biến từ chả da, cầu kỳ nhất là món gỏi, món khai vị đầu tiên trên bàn tiệc. Để chế biến món gỏi này có chả da, thịt ba chỉ, mực nướng (xé nhỏ) dưa leo, đu đủ (thái sợi), rau răm, rau húng, đậu phộng, chanh, ớt, đường, nước mắm; tất cả trộn đều. Nộm ăn ngon miệng hơn với bánh tráng, bánh phồng tôm kèm theo. Bình thường chả da ăn kèm với một số loại rau thơm, rau răm, chấm muối tiêu, chanh, tỏi, hoặc xắt lát mỏng bỏ lên mặt các tô bún chả, bún cá, phở gà….
Với người Huế, chả da là đặc sản thân quen trong bữa ăn hàng ngày. Những buổi chiều đi qua các phố ăn uống bình dân ở đường Triệu Quang Phục, Mai Thúc Loan, Đào Duy Từ… bạn sẽ thấy món chả da và bia ướp lạnh được các đệ tử “lưu linh” rất ái mộ.
Xem thêm: Chả mực Hạ Long nguyên chất - 480k/kg
Các bước làm chả da Huế
Nguyên liệu
Thịt ba chỉ lọc da: 1,5-2 kg.
Tai heo: 1 chiếc.
Da heo: 0,3 kg.
Tiêu sọ: 0,2 kg.
Gia vị: hạt nêm, nước mắm, bột ngọt.
Lá chuối.
Cách làm chả lạnh da Huế thành công
Bước 1:
+ Rửa sạch thịt ba chỉ, để ráo.
+ Lọc bì rồi băm mịn.
+ Rửa sạch da heo và tai heo, có thể trần 3-5 phút qua nước sôi, sau đó thái thành các sợi mỏng.
+ Tiếp theo, trộn đều thịt băm, tai heo và da heo vừa thái cùng với các gia vị. Sau đó, giã hỗn hợp cho đến khi nhuyễn mịn, kết dính với nhau. Đây chính là điểm khác của cách làm chả lạnh da heo và các món chả khác.
Bước 2:
+ Sau khi giã nhuyễn hỗn hợp xong, bạn sẽ bắt tay vào gói chả.
+ Chọn các tàu lá chuối không quá già, không quá non, to bản và ít rách.
+ Trước khi gói, rửa sạch lá chuối rồi hơ qua lửa để đảm bảo lá mềm hơn và dễ gói hơn.
+ Xếp từng lớp lá chuối liên tiếp nhau, tiếp đến trải 1 lớp màng bọc thực phẩm lên trên rồi cho hỗn hợp vào, gói thành từng cây chả, tạo hình trụ vừa tay, đừng to quá. Sau khi gói xong thì dùng dây cuộn lại.
+ Lưu ý: Khi hấp, chả sẽ nở ra, do đó không nên cuộn quá chặt tay, tránh làm mất hình trụ đẹp mắt của chả.
Bước 3:
+ Sau khi gói xong, bạn sẽ thực hiện bước buộc chả.
+ Đun sôi 1 nồi nước rồi cho từng cuộn chả vào nồi, đun trên lửa vừa khoảng 15 phút, mở nắp nồi ra rồi lật từng cây chả, đun tiếp 15 phút nữa rồi vớt ra cho ráo.
Như vậy, bạn đã vừa hoàn thành 3 bước trong cách làm chả lạnh da heo. Lúc này, bạn chỉ cần thái từng khoanh chả ra, cắt từng miếng vừa ăn rồi thưởng thức. Nếu làm nhiều, bạn có thể bảo quản chả lạnh da heo trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Các bạn có thể ăn chả với gỏi kèm thịt ba chỉ, lá sung, mực chiên, lá đinh lăng, lá răm, cà rốt bào sợi,…
Cách nấu bún bò chả da Huế thơm ngon
Thịt nạm (hay bắp bò), gân bò, thịt tái rửa sạch.
Phi tỏi xay với ớt sa tế, cho bắp nạm gân vào xào cho săn, đổ nước dùng vào. Cho bó sả cây cắt khúc, thơm cắt khúc, mắm ruốc Huế đổ nước lạnh pha loãng đổ vào nồi, nêm nếm vừa miệng.
Vớt các loại thịt cắt khoanh. Trụng bún, nêm rau răm. Hành tây cắt khoanh. Hành lá, bỏ thịt, chan nước dùng ăn kèm rau sống.
Giò sống quết chung với cua lột, bỏ thêm hành tỏi băm, dầu màu điều, nêm đường hạt nên tiêu quết dai.
Rửa da heo cạo sạch, trải ra cho chả cua dàn mỏng lên, cuộn chặt tay, cột chỉ thật chặt đem hấp cách thủy, chín vớt ra cắt khoanh.
Ngâm ớt bột với 3 muỗng nước nóng, đợi nở mềm vớt ra. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và xào sả, tỏi cho đến khi khô lại. (Sả cực kì hút dầu nên rất dễ bị khô, vì vậy nên cho nhiều dầu một chút để khi sả khô lại là lúc sả vừa bốc được mùi thơm tự nhiên).
Cho ớt bột đã ngâm nở và ớt đã băm nhuyễn vào xào chung. Cho 2 muỗng canh đường cùng 5 muỗng canh nước mắm vào rồi để lửa liu riu cho đến khi sa tế khô keo lại là được.
Phi tóp mỡ vớt tóp ra trộn chung với ớt sa tế. Cho vào hủ thủy tinh khô sạch, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, khi ăn dùng muỗng sạch múc. Dùng mỡ nước xào sate rất ngon nha.
Cửa hàng bán Đặc sản chả Da cho món bún bò Huế
Nếu muốn mua đặc sản chả Da cho món bún bò Huế, quý khách hàng chỉ cần liên hệ với cửa hàng để được hỗ trợ giao tận nhà. Giá 280k/kg
Hotline/Zalo: 0964.346.255 hoặc 0988.999.525
Tại Hà Nội: Phòng 2817, Chung cư số 349 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội (vui lòng liên hệ trước khi đến).
Tại Sài Gòn: 184/17 Nguyễn Phúc Chu, P15, Q. Tân Bình, TP.HCM (vui lòng gọi trước khi đến).