Để có được một niêu cá thơm ngon nức tiếng, với giá triệu đồng người dân nơi đây đã phải trải qua một quá trình chế biến hết sức công phu và cầu kì.
Không giống như những nồi cá kho của vùng khác, cá kho niêu đất ở làng Vũ Đại đã xây dựng được thương hiệu từ hàng trăm năm nay, bởi cách kho cổ truyền độc đáo khiến món cá nơi đây có vị ngon không nơi nào có được.
Điều đặc biệt làm nên món cá kho thơm ngon đậm đà bản sắc dân tộc chính bởi cá được kho trong niêu đất vơi thời gian kho từ 16 đến 24 tiếng đồng hồ.
Hôm nay cakhotranluan.com xin giới thiệu tới các bạn về niêu đất dùng để kho cá.
Vì thời gian kho cá rất lâu nên niêu đất được dùng phải là loại niêu có độ bền, dẻo và chịu được nhiệt độ cao liên tục trong 16 đến 24 tiếng đồng hồ. Do vậy sau một thời gian tìm hiểu và thử nghiệm thì chỉ có loại niêu được làm ở vùng Yên Thành, Nghệ An là đảm bảo yêu cầu kĩ thuật cũng như chất lượng.
Nói về niêu là vậy, nhưng vung cho niêu cá lại không được làm từ vung đất này mà Vung đất thì lấy từ Thanh Hóa, vung ở đây được thiết kế vòm nên rất thuận tiện cho việc kho cá. Theo người dân thì cá được kho trong niêu đất này sẽ giữ được nhiệt nóng và lâu hơn, cũng chính vì thế mà cá kho sẽ thơm ngon hơn.
Bên cạnh đó để thuận tiện hơn cho việc vận chuyển niêu đất, người dân làng vũ đại đã đặt hàng các cơ sở đan lát thủ công để làm ra những chiếc rế vừa vặn với kích thước của niêu cá.
Các vật liệu từ niêu đất, vung đất, rế tre khi đem về cơ sở cá kho Trần Luận đều được xử lý kiểm tra và bảo quản kỹ lưỡng đảm bảo chất lượng tốt nhất trước khi đem ra kho cá
Quy trình chế biến món cá kho làng Vũ Đại ngon nhất Việt Nam