Niêu Cá Trần Luận VIP đặc biệt ở chỗ được kho bằng cá trắm đen tự nhiên đánh bắt ở sông Hồng, được gom và chỉ bán vào dịp Tết. Niêu cá này do chính tay nghệ nhân Trần Luận chế biến và đóng gói nên số lượng có hạn. Giá: 1500k/niêu
Đôi điều về niêu cá kho Trần Luận VIP
Cũng giống như cách chế biến niêu cá kho bình thường. Niêu cá kho Trần Luận VIP được kho trên bếp lửa củi nhãn từ 14 - 16 tiếng để thịt cá chắc lại và xương nhừ .
Tuy nhiên một điểm khác biệt ở đây là nguyên liệu của niêu cá. Nguyên liệu là loại cá trắm đen tự nhiên được đánh bắt tại sông Hồng thịt chắc hơn và thơm hơn cá được nuôi tại các ao hồ . Một điều đặc biệt nữa là niêu cá kho Trần Luận VIP được do chính tay Nghệ Nhân Trần Luận chế biến từ khâu : Chọn cá - sơ chế cá- kho cá trên bếp củi nhãn- đóng gói.
Để làm được mỗi niêu cá này phải mất rất nhiều công sức. Đầu tiên, người ta phải chọn được loại cá trắm đen to, khoảng từ 3kg trở lên, mổ bỏ ruột, làm sạch sẽ rồi cho vào ướp với các nguyên liệu riêng. Loại niêu đất dùng để kho cá cũng phải được đặt làm riêng.
Sau đó, cá sẽ được xếp vào niêu cùng các gia vị, kho liên tục trong 16 tiếng bằng củi. Mà loại củi dùng để kho cá phải là củi nhãn. Tất cả những điều này nhằm tạo nên một niêu cá kho ngon nức tiếng vùng đất Vũ Đại.
Được biết, để có được hương vị đặc biệt không nơi nào có, cá kho làng Vũ Đại đều được tẩm ướp theo bí quyết riêng với nhiều gia vị đặc trưng gồm gừng, giềng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, chanh... Gia vị này vừa được cho vào cùng với cá, vừa cho thêm liên tục trong suốt quá trình kho một cách cầu kỳ, công phu và đòi hỏi phải có kinh nghiệm dày dạn.
Phía dưới niêu đất sẽ được lót một lớp riềng thái lát, vừa nhằm tăng mùi thơm cho cá, vừa tránh để cá bị cháy trong quá trình kho. Để cá ngon thì phải kho liên tục trong thời gian 16 tiếng đồng hồ, vì thế người kho cá cũng sẽ phải thức canh thường xuyên để chỉnh lửa cho phù hợp.
BẢO QUẢN NIÊU CÁ KHO NHƯ THẾ NÀO?
Khi Quý Khách mua sản phẩm cá kho Trần Luận về sử dụng sẽ cần bảo quản đúng cách để niêu cá giữ được hương vị thơm ngon như ban đầu.
Trường hợp 1 : Mua về sử dụng luôn nhưng không hết .
Quý khách có thể lấy phần cá còn thừa trong niêu bỏ vào hộp nhựa, hoặc đĩa có bọc màng bọc thực phẩm rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 5 – 7 ngày. Khi sử dụng có thể ăn ngay với cơm nóng hoặc cho vào lò vi sóng khoảng 5 phút để cho nóng.
Trường hợp 2 : Mua về đi biếu
Quý khách đặt mua niêu cá đi biếu thì nên dặn người được biếu nếu không sử dụng ngay thì làm theo hướng dẫn có dán trên vỏ hộp : Mở vỏ hộp giấy – Mở vung niêu – bọc màng bọc thực phẩm miệng niêu – bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Đặt mua niêu cá kho Trần Luận VIP
Do đây là hàng đặc biệt và chế biến kì công nên quý khách đặt niêu cá kho Trần Luận VIP sẽ cần đặt hàng trước 3 ngày để cơ sở chuẩn bị nguyên liệu và chế biến tốt nhất.
Mọi thông tin đặt hàng quý khách vui lòng liên hệ cơ sở :
Cơ Sở Cá Kho Làng Vũ Đại: Trần Luận
Địa chỉ sản xuất: Thôn 2, xã Hòa Hậu - Lý Nhân - Hà Nam
Tại Hà Nội và các tỉnh miền Bắc, Trung: 349 Vũ Tông Phan , Thanh Xuân , Hà Nội (vui lòng liên hệ trước khi đến)
Tại TP HCM và các tỉnh miền Nam: 184/17 Nguyễn Phúc Chu, Tân Bình, Tp HCM.
Điện thoại: 0988.999.525
Website: www.cakhotranluan.com - www.cakholangvudai.com.vn - www.cakhotranluan.net
Giới thiệu về nghệ nhân Trần Luận
Trần Bá Luận, chủ cơ sở cá kho Trần Luận là người nông dân chân chất được biết đến như một tấm gương khởi nghiệp điền hình ở tuổi 50 với món đặc sản cá kho làng Vũ Đại ngon tuyệt, độc đáo và nổi tiếng cả trong nước lẫn nước ngoài.
Ông Luận sinh năm 1955 và lớn lên trong một gia đình nghèo khó và được thừa hưởng đức tính cần cù, chăm chỉ của gia đình. Năm 2005, thấy món cá kho truyền thống của làng mình được nhiều người từ nơi xa hay về tận nơi đặt mua để mang đi làm quà biếu, ông đã nảy ra ý tưởng thương mại hóa và kinh doanh món đặc sản cá kho làng Vũ Đại này.
Kế hoạch bắt đầu từ việc thiết kế ra sản phẩm, dĩ nhiên đã là người dân làng Vũ Đại (nay là làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, Hà Nam) thì ai cũng biết kho cá rồi, nhưng kho thế nào cho ngon và thiết kế sản phẩm làm sao để bán được thì lại là một vấn đề không đơn giản. Ông Luận là người đầu tiên nghĩ ra việc thiết kế hộp đựng niêu cá, lắp điện thoại bàn, in số điện thoại, thông tin liên hệ lên hộp cá trước khi gửi cho khách hàng. Nhờ đó, số điện thoại của nhà ông Luận hồi ấy dường như là kênh duy nhất để khách hàng hỏi thăm về món ăn này và đặt mua.
Quà quê thì rất quý, nhưng đã đưa ra thị trường thì cần phải chuyên nghiệp để tạo sự tin tưởng tuyệt đối cho khách hàng. Ông Luận đăng ký kinh doanh, lấy thương hiệu là "Cơ sở cá kho Trần Luận" , đặt tên sản phẩm là "Cá kho làng Vũ Đại" và đăng ký vệ sinh an toàn thực phẩm cho sản phẩm này. Khách hàng vừa được ăn ngon, vừa yên tâm về độ an toàn và rõ nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm. Tiếng lành đồn xa, càng ngày, cơ sở cá kho của ông Luận càng nổi lên như là cơ sở cá kho số một về lượng sản phẩm bán ra cũng như tính chuyên nghiệp trong kinh doanh.