Cá kho Đại Hoàng là món ăn đặc sản nổi tiếng làng Vũ Đại – Hà Nam xưa. Hương vị món ăn luôn mang đến cho người thưởng thức những cảm nhận khác biệt, độc đáo. Một khi đã nếm thử là sẽ bị mê đắm, nhớ mãi không quên. Món cá kho Đại Hoàng có quy trình chế biến rất công phu và cầu kỳ, từ công đoạn chuẩn bị đến công đoạn đóng gói, vận chuyển. Tất cả đều rất khác biệt, không giống những món cá kho thông thường của các miền quê khác. Chính vì vậy ngoài sự cuốn hút về nguồn cội cổ truyền, thì món cá kho Đại Hoàng còn chứa đựng rất nhiều điều mà thực khách nên khám phá.
Cá kho Đại Hoàng và những điều thực khách nên biết.
- Nguồn gốc xuất xứ cùng tên gọi cá kho Đại Hoàng.
Có lẽ khi nghe đến cái tên cá kho làng Vũ Đại thì tất cả mọi người ai cũng biết và có thể hình dung được độ thơm ngon, nổi tiếng của món cá cổ truyền này. Nhưng bên cạnh đó, không mấy ai biết được rằng, cá kho làng Vũ Đại là cái tên chung của tất cả các loại cá kho khác như: Cá kho Nhân Hậu, cá kho tiến vua và cả cá kho Đại Hoàng...Có những sự khác nhau trong tên gọi như trên phần lớn đến từ nguồn gốc, xuất xứ và hoàn cảnh ra đời của món cá kho làng Vũ Đại.
Theo truyền miệng thì cá kho Đại Hoàng là món ăn truyền thống mang hương sắc của vùng quê đồng bằng chiêm trũng xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân tỉnh Hà Nam. Xưa kia thời nhà văn Nam Cao viết tác phẩm “Chí Phèo” và đưa tên tuổi món cá kho làng Vũ Đại vào văn thơ thì làng có tên là Vũ Đại. Sau đổi tên thành làng Đại Hoàng, xã Hòa Hậu. Và đến ngày nay thì được biết đến là làng Nhân Hậu, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân. Chính vì vậy mà món cá kho làng Vũ Đại sở hữu rất nhiều tên gọi khác nhau. Và dù với tên gọi nào thì đều được mọi người yêu thích. Bởi độ thơm ngon chính hiệu của món cá kho nổi tiếng đã làm nên thương hiệu của mọi cái tên.
- Nguyên liệu chính của món cá kho Đại Hoàng.
Cá kho Đại Hoàng là tên gọi chung của món cá kho nổi tiếng làng Vũ Đại. Có không ít nơi đã sử dụng công thức kho cá của làng nghề, chế biến với các loại cá khác nhau, và đặt tên gọi là cá kho Đại Hoàng. Tuy nhiên, trên thực tế, món ăn cổ truyền này là có yêu cầu khá nghiêm ngặt về nguyên liệu cá được sử dụng. Đó phải là cá trắm đen, được nuôi thả tự nhiên trong ao hồ thoáng, sạch. Ăn ốc nhỏ, thời gian nuôi phải từ 3 năm trở lên, cân nặng tối thiểu 4kg. Thân cá thon dài, chắc thịt, và khỏe mạnh.
Đặc biệt là món cá kho Đại Hoàng chỉ sử dụng phần thân và bỏ phần đầu, phần đuôi khi kho. Chính vì vậy mà thực khách có thể mua một niêu cá kho Đại Hoàng một cách đơn giản. Nhưng để mua được niêu cá kho Đại Hoàng đúng chuẩn làng Vũ Đại, chính hãng, thơm ngon lại không phải là điều dễ dàng.
- Dụng cụ dùng để chế biến món cá kho Đại Hoàng.
Để thực hiện món cá kho Đại Hoàng thì người dân làng Vũ Đại sử dụng dụng cụ là những chiếc niêu đất. Đây là điều mà bất kỳ ai yêu thích, tìm hiểu về món cá đặc sản cổ truyền này đều biết rõ.
Tuy nhiên, không giống như những loại niêu đất bình thường. Niêu được dùng để kho cá làng Vũ Đại có thân được nhập từ Nghệ An, và vung được sản xuất tại Thanh Hóa. Niêu đất trước khi được sử dụng phải trải qua công đoạn “tôi niêu” trong gạo và muối. Yêu cầu khắt khe này đến từ thời gian kho cá lâu, tối thiểu từ 14 – 16 tiếng, nên niêu đất phải đảm bảo được độ bền cao, chịu nhiệt tốt, cũng như đảm bảo độ thơm ngon, thấm đượm của cả niêu cá.
Đây cũng chính là nguyên nhân mà không ít thực khách do quá yêu mến món cá kho Đại Hoàng muốn tự tay thực hiện, nhưng thành quả lại không đạt đến độ thấm đượm thơm ngon như món cá kho Đại Hoàng chính hiệu. Một phần đến từ nguyên liệu cá không được tươi ngon, một phần do tỉ lệ gia vị không được chính xác, và một phần nữa chính là do niêu đất không đạt yêu cầu.
Cá kho Trần Luận – thương hiệu bảo chứng của những niêu cá kho Đại Hoàng ngon đúng vị.
Hàng năm, mỗi dịp tết đến xuân về thực khách trên khắp mọi miền tổ quốc đều trở về làng quê Vũ Đại để lựa chọn những niêu cá thơm ngon làm quà cho bạn bè, người thân. Và rất nhiều người đã lựa chọn cá kho Trần Luận làm nơi gửi gắm niềm tin, cũng như trải nghiệm sự thơm ngon, chuẩn vị của món cá kho đặc sản được chính tay nghệ nhân Trần Luận chuẩn bị, và thực hiện.
Tại cơ sở cá kho Trần Luận, tất cả những niêu cá đều được chế biến một cách linh hoạt, đúng vị truyền thống, đảm bảo an toàn thực phẩm. Mỗi niêu cá được trao đến khách hàng là chúng tôi đang gửi gắm trong đó cả những tâm huyết, tình cảm, và cái hồn quê đơn sơ, mộc mạc, chân thành. Và chắc chắn điều mà cá kho Trần Luận muốn nhận lại chính là sự hài lòng và tình cảm yêu mến món ăn cổ truyền quê hương của mọi thực khách.
Mọi thông tin cần tư vấn hoặc mua hàng quý khách vui lòng liên hệ:
Hotline: 0988999525
Địa chỉ tại Hà Nội: 323 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội
Tại Sài Gòn: 638 Phạm Văn Bạch, Gò Vấp, TP HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/cakhotranluan525/
hoặc https://www.facebook.com/CakholangVuDai.0988.999.525/