Cá kho niêu đất từ xa xưa đã được biết đến là món ăn ngon nức tiếng của làng Vũ Đại, tỉnh Hà Nam. Mỗi dịp tết đến xuân về là cả làng lại nô nức, rộn ràng với những bếp củi đỏ lửa và những niêu cá kho thơm phức, tươi ngon để phục vụ nhu cầu sử dụng của quý khách hàng. Sự nổi tiếng và phổ biến của món cá kho niêu đất của làng Vũ Đại đã trở thành thương hiệu nổi bật. Không có một vùng miền nào có thể thể hiện được đầy đủ hương vị đậm đà của món cá kho niêu đất như ở Hà Nam.
Hương vị cổ truyền trong từng niêu cá kho.
Không ít người đã từng thắc mắc, cùng là món cá kho niêu đất nhưng tại sao lại cứ phải là cá kho niêu đất làng Vũ Đại – Hà Nam. Có lẽ ngoài những nguyên liệu, công thức cổ truyền, thì hương vị truyền thống, cùng nguồn gốc, ý nghĩa từ sự ra đời của món cá kho niêu đất Vũ Đại đã mang đến sự khác biệt. Mỗi niêu cá kho Vũ Đại lại ẩn chứa những nét đẹp cổ truyền, mà không phải vùng đất nào cũng có thể có được.
Làng Vũ Đại thuộc huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam, xưa là một làng quê nghèo khó, quanh năm người dân vất vả, trồng dâu, nuôi tằm, thả cá...Đến khi mỗi dịp tết đến xuân về không có thịt gà, thịt lợn để dâng cúng tổ tiên. Nên người dân làng nơi đây lại bắt những con cá trắm đen to nhất ao và kho thành món cá kho thơm ngon. Để qua đó tỏ tấm lòng chân thành tới tổ tiên, ông bà. Và kể từ đó, phong tục “niêu cá kho” ngày tết cứ được truyền lại từ đời này qua đời khác, cho đến tận ngày nay.. Và hương vị thơm ngon, thắm đượm đó chỉ có ở trong những niêu cá kho làng Vũ Đại.
Các món cá kho niêu đất làng Vũ Đại
Nếu như trước đây mọi người chỉ biết đến món cá kho niêu đất qua nguyên liệu cá trắm đen. Thì ngày nay cá kho niêu đất làng Vũ Đại còn được làm từ nhiều nguyên liệu cá khác nhau. Và mang đến các món cá kho niêu đất có nét đặc trưng riêng cùng tên gọi khác nhau.
Món cá kho niêu làng Vũ Đại không quá đa dạng, nhưng cũng có nhiều loại đủ để khách hàng có thể thoải mái lựa chọn. Từ hình thức, cân nặng, loại cá, giá thành... đều được tính toán để sao cho phù hợp với nhu cầu sử dụng của mọi khách hàng.
-
Cá trắm đen kho niêu đất.
Đây được cho là niêu cá kho đúng chuẩn phong cách cổ truyền từ nguyên liệu, gia vị, đến loại cá sử dụng.
Niêu cá trắm đen kho sử dụng nguyên liệu là những con cá trắm đen, được nuôi tự nhiên trong các ao, hồ sạch tại tỉnh Hà Nam. Ăn ốc con, và phải được nuôi từ 3 năm trở lên, cân nặng thường từ 4kg trở lên, thân thon, thịt chắc.
Cá chỉ sử dụng phần thân, không lấy đầu và đuôi. Các gia vị được cho theo tỉ lệ phù hợp với lượng cá, tươi ngon, tự nhiên. Sử dụng niêu đất để kho cá, đồng thời củi đun phải là củi nhãn phơi khô. Thời gian đun nấu phải được đảm bảo từ 16 – 20 tiếng, trong điều kiện nhiệt độ phù hợp.
Thành phẩm niêu cá trắm đen kho có màu sắc bắt mắt, vàng đẹp, hấp dẫn. Hương thơm đặc trưng, cuốn hút. Thịt cá bùi, xương cá nhừ, và đậm đà trong từng cảm nhận của vị giác
-
Cá rô đồng kho niêu đất.
Bên cạnh niêu cá trắm kho cổ truyền, thì niêu cá rô đồng kho với công thức, tỉ lệ cổ truyền cũng là một trong những món cá kho niêu nổi tiếng làng Vũ Đại.
Cá rô được sử dụng cũng phải được nuôi tự nhiên tại ao, hồ của làng. Cá phải có mình nhỏ, rắn rỏi, chắc khỏe. Được làm sạch, ướp gia vị theo đúng tỉ lệ hợp lý. Cùng kho trên bếp củi, trong niêu đất và phải đảm bảo kho đủ 16 tiếng.
Niêu cá rô đồng kho xong phải có mùi thơm ngon đặc trưng, thịt cá ngọt, xương cá mềm, bùi, đảm bảo người ăn sẽ không bị hóc xương. Hương vị cá rô đồng kho thường có sự cuốn hút rất riêng, mà không phải loại cá nào cũng có thể có được.
Ngoài ra, để đáp ứng nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng, cơ sở cá kho làng Vũ Đại – Trần Luận còn cung cấp các món cá kho niêu đất khác như: cá diếc kho niêu đất, cá quả kho niêu đất, cá trạch kho niêu đất...Tất cả đều mang hương vị truyền thống đặc trưng riêng của làng Vũ Đại. Quý khách có thể thoải mái lựa chọn các niêu cá kho đất của làng Vũ Đại tại cá kho Trần Luận theo đúng sở thích của mình.
Đọc thêm: Cá kho làng Vũ Đại – Nguồn gốc và những giá trị trường tồn với thời gian.
Mọi thông tin cần tư vấn hoặc mua hàng quý khách vui lòng liên hệ:
Hotline: 0988999525
Địa chỉ tại Hà Nội: 323 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội
Tại Sài Gòn: 638 Phạm Văn Bạch, Gò Vấp, TP HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/cakhotranluan525/
hoặc https://www.facebook.com/CakholangVuDai.0988.999.525/