Bật mí tuyệt chiêu kho cá ngon, không bị tanh của những nghệ nhân làm cá kho làng Vũ Đại. Cùng khám phá tuyệt chiêu để làm được nồi cá kho ngon nức mũi, nhâm nhi ngày lạnh nhé.
Cách chọn cá
Muốn có một nồi cá kho ngon, trước hết bạn phải biết cách chọn cá tươi. Độ tươi của cá quyết định đến chất lượng của món cá kho. Cá càng tươi, càng thơm, ngọt thịt và ít tanh.
Khi chọn cá, bạn nên chọn những con cá còn sống, bơi khỏe, vảy không bị tróc. Đối với những con cá đã chết, lấy tay ấn nhẹ vào mình con cá, nếu thịt cá còn đàn hồi tốt tức là cá vẫn còn tươi. Và ngược lại, nếu thịt cá kém đàn hồi thì không nên mua.
Sơ chế cá đúng cách
Khi mổ cá, bạn nên đánh sạch vảy cá, loại bỏ màng đen trong bụng của cá. Màng đen ở phần bụng được xem là phần tanh nhất của cá, do đó, chị em nhớ phải rửa sạch và loại bỏ phần này nhé.
Quá trình sơ chế cá sẽ làm giảm bớt mùi tanh đáng kể của cá. Bạn nên rửa cá bằng nước vo gạo. Sau đó dùng muối chà xát bên ngoài cá.
Hoặc dùng rượu gừng, giấm gạo, chanh cũng giúp làm át đi mùi tanh khó chịu của cá.
Ướp cá với đầy đủ các nguyên liệu
Bạn nên ướp gia vị cho cá khoảng 30 phút trước khi cho vào chế biến. Khi ướp, nên cho vào cá: gừng, riềng, nghệ, ớt, muối, mì chính, đường, dầu ăn. Sau khi đã ướp cá đủ thời gian quy định, bạn sẽ thấy vị của cá khi ăn sẽ khác biệt hẳn, đậm đà hơn, béo ngậy hơn.
Hướng dẫn các bước kho cá
Muốn có một nồi cá kho ngon và không tanh, bạn phải tuân thủ các nguyên tắc sau:
+ Không thêm nước trong quá trình kho, chỉ sử dụng nước mắm, gia vị đã ướp cá, kho đến khi cạn với lửa nhỏ. Như vậy, cá mới đậm đà.
+ Tuyệt đối không trở cá, đậy kín nắp trong suốt quá trình kho cá
+ Thêm một ít mỡ lợn thì cá sẽ có độ ngậy, béo.
+ Thêm tiêu/ hành khi cá đã chín để tăng thêm sự hấp dẫn cho món cá kho.
Trên đây là bí quyết kho cá ngon được chia sẻ bởi cá nghệ nhân cá kho làng Vũ Đại. Muốn được thưởng thức món cá kho ngon, bạn hãy gọi điện thoại cho chúng tôi theo Hotline 0988.999.525 và hưởng những ưu đãi đặc biệt, có 1-0-2 khi đặt mua cá kho làng Vũ Đại TẠI ĐÂY.