Một trong những món ăn đặc sản cổ truyền được thế hệ này đến thế hệ kia biết đến chính là cá kho, đặc sắc nhất phải kể đến cá kho làng Vũ Đại của cơ sở cá kho Trần Luận.
Nói đến vùng đất Hà Nam, ngoài mối tình Chí phèo- thị nở mà qua những trang truyện của Nam cao có lẽ ai cũng nhớ, song nó không chỉ được biết đến chỉ nhiêu thôi mà hồn quê thấm đẫm còn được thể hiện qua những món ăn đặc sản mà bất kì ai được một lần thưởng thức cũng không thể nào quên được. một trong số ấy chính là cá kho làng Vũ Đại, hãy tìm hiểu kĩ hơn về nó qua bài viết này nào và tại sao Cá kho Trần Luận- một địa chỉ được mệnh danh bán cá kho làng Vũ Đại khó cưỡng nhé!
Sự kì công của món cá kho làng Vũ Đại
Những nguyên vật liệu để chế biến cá được chuẩn bị trong cả năm, rất kỳ công, tỉ mẩn. Từ tháng 10 âm lịch, người dân đã tìm mua cá để đầu tháng Chạp thu cá về thả vào bể dự trữ để kho dần. Ngon nhất là cá trắm đen, tối thiểu 3 kg. Củi nhất định phải là củi cây nhãn để làm mất mùi đất nung và tăng mùi vị của cá. Niêu đất chuẩn phải mua từ Nghệ An, bởi chất đất ở đây tốt, đảm bảo độ bền trong quá trình kho gần 24 tiếng. Vung của niêu phải chọn từ Thanh Hóa vì loại vung ở đây được thiết kế hình vòm, dễ dàng cho việc kho cá và giữ nhiệt.
Trước khi kho phải cho một nắm gạo vào "tôi", sau đó phơi nắng để niêu thêm chắc chắn. Cá kho vẫn giữ nguyên vảy, bỏ đầu, đuôi, để ráo nước rồi mới cho vào niêu ướp gia vị.
Trong quá trình kho, khi cạn nước, cần hòa nước dùng ( kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, nước cốt của và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào làm cá không bị cháy, phải cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt 20 – 24 tiếng đồng hồ.
Sau khi kho xong, cần dùng quạt điện để quạt nguội hẳn cá trước khi đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho khách hàng
Khúc cá có màu đen nâu thịt cứng , xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng của cá kho Hà Nam.
Cá kho Trần Luận - hương vị đúng chuẩn cá kho Làng Vũ Đại
Tại sao trong rất nhiều địa chỉ, cơ sở khác nhau, mọi người khắp xa gần, kể cả nước ngoài vẫn tin tưởng và đánh giá cao cá kho làng Vũ Đại của cơ sở Trần Luận. Bởi có lẽ sự tâm huyết với nghề gia truyền, từ khâu lựa chọn nguyên liệu tươi nhât, ngon nhất đến sự tỉ mỉ và bí quyết riêng trong cách kho cá nên sự đậm đà và ấn tượng vẫn đọng mãi. Hơn nữa, cách tư vấn và hiểu biết về món ăn, lịch sử quê hương luôn gợi trong tâm khách hàn sự hài lòng và an tâm hết mực.
Tham khảo web: http://www.cakhotranluan.com/. để biết thêm thông tin về sản phẩm và mua nhé!