Bên ngoài khung cửa sổ, những giọt mưa rơi tí tách mang theo chút hơi lạnh ùa về trong đêm, lòng bỗng hoài niệm về những kí ức đã qua, nhất là bữa cơm nhà cùng món cá kho niêu huyền thoại của mẹ. Món cá kho làng Vũ đại ngày ấy liệu rằng có tìm đúng vẹn nguyên hương vị thuở nào ở Hà Nội không nhỉ
Làng Vũ đại ngày ấy có lẽ không ai là không biết, có thể qua những trang truyện của Nam cao, qua những chuyến du lịch, song món Cá kho Làng Vũ đại thần thánh thì muôn đời đọng lại nơi âm vị người thưởng thức. Nhưng để hiểu hơn về món ăn ấy và tìm kiếm một địa chỉ có thể mua được nó thật ngon thì các bạn đừng bỏ qua bài viết này nhé!
Cá kho làng Vũ Đại và những điều chưa biết
Đấy là món ăn dân dã quen thuộc mà khúc cá kho làng Vũ Đại sau khi kho xong có màu nâu sẫm, thơm phức, thịt ngọt, xương dẻo, khi ăn không bỏ đi chút nào hết. Và nếu được ăn với cơm nóng thì thật là tuyệt vời nhé và lâu lâu nếu được bát cơm trắng với khúc cá kho làng Vũ Đại này thì ấm bụng biết mấy.
Không giống như món cá kho niêu đất ở những tỉnh thành vùng khác, cá kho niêu đất ở “làng Vũ Đại” đã gây dựng được thương hiệu từ lâu đời xưa đến nay nhờ cách kho cổ truyền độc đáo khiến món cá nơi đây có vị thơm ngon đặc trưng mà không nơi nào có được.
Đây là cách kho cá theo kiểu truyền thống, dùng chính các nguyên liệu tươi, tự nhiên, không sử dụng gia vị công nghiệp nào. Cá thơm, chắc thịt, xương mềm tan… Có 3 yếu tố để làm nên hương vị đặc trưng của niêu cá kho làng Vũ Đại:
– Phải là cá trắm đen được nuôi tự nhiên 2-3 năm.
– Phải có vị chua của tương cua hoặc quả chanh, quả chấp.
– Thời gian kho 12-15 tiếng trong niêu đất, Ngoài ra Cá kho xong, các bạn để nguội cho miếng cá rắn lại rồi hãy ăn nhé!
Cách làm cá kho làng Vũ Đại có thể tham khảo
Đầu tiên, chúng ta cần giã nát hành khô, gừng với một nửa số củ riềng nhé. Bạn biết đó, lớp vỏ áo của hành khô có tác dụng giúp cho cá lên màu đẹp đấy! Vậy nên, hãy giữ lại lớp vỏ khô trong cùng của củ hành nhé, đừng bỏ đi!
Niêu đất sau khi được tôi (luộc sạch), chúng ta sẽ lót 1 lớp riềng mỏng đã sắc lát xuống dưới đáy nồi mục đích là để cá không bị cháy và hương vị của giềng sẽ ngấm sâu vào cá mới thơm, rùi típ đến ta bỏ sườn heo vào
Cá trắm sau khi làm sạch, bỏ đầu và đuôi, chỉ lấy khúc giữa, cắt thành từng khúc vừa ăn. Với cá trắm, các bạn cần sơ chế sạch sẽ, lau khô rồi mới xếp vào nồi nhé! Chúng ta cần xếp miếng đầu và đuôi vào trước rồi mới đến các khúc giữa cho vào
Ướp gia vị – Trên cùng là lớp giềng, gừng, hành khô thái nhỏ. Sau đó nêm mắm muối gia vị : 1 thìa nước mắm ngon, 2 thìa hạt nêm, nước cốt 1 quả chanh (bỏ phần hạt đi để cho khỏi đắng,có thể thêm chút nước cốt dừa và chút thịt mỡ thì món cá của bạn sẽ thơm phức và béo ngậy
Đổ nước dừa vào nồi sao cho nước ngập cá , nếu còn dư nước dừa chúng ta vẫn giử lại nha . Vì chúng ta cần đổ nước liên tục trong quá trình kho Kho cá
Kho cá ở lửa thật nhỏ trong khoảng 8 – 12 tiếng. Khi nước trong nồi cá sôi thì bạn đổ đều nước cốt chanh lên trên rồi đậy nắp và kho tiếp. – Chú ý đổ thêm nước dừa hoặc nước hầm xương vào nồi cá trong suốt quá trình kho cho đến khi còn 1 tiếng cuối cùng thì dừng…
Sự công phu tỉ mỉ và tâm huyết của người bà người mẹ trong món cá kho Làng Vũ đại luôn khiến người ăn thêm phần ngưỡng mộ và thưởng thức nó trọn vẹn hơn. Song việc làm nên món ăn không phải dễ dàng. Và có một nơi có thể giúp bạn làm điều ấy- cakhotranluan. Tham khảo web: http://www.cakhotranluan.com/. để biết thêm thông tin về sản phẩm.