Hướng dẫn làm cá mòi chiên sả ớt Cách làm cá mòi chiên sả ớt khá đơn giản mà lại ngon. Sả ớt được ướp thấm giữa các thớ thịt của cá mòi, phần da áp chảo nâu giòn sẽ làm cho bữa cơm của gia đình bạn trở nên đặc sắc hơn bao giờ hết.

Nguyên liệu làm Cá Mòi Chiên Sả Ớt

Nguyên liệu làm Cá Mòi Chiên Sả Ớt

-2 con cá mòi (ace có thể chiên nhiều hơn nếu thích, kk chỉ chiên 2 con vì phần còn lại kk sẽ đem đi sốt cà ngày mai hay mốt)
-1/2 cây sả tươi to
-1 + 1/2 muỗng canh ăn phở bột nghệ
-muối
-tiêu
-3, 4 tép tỏi
-1 muỗng cafe bột ớt kk dùng loại cayenne pepper
-dầu ăn

Cách làm Cá Mòi Chiên Sả Ớt

-Cá mòi mua về (mua loại đông đá, xả đá, sau đó cho vào thau bắt đầu làm cá) mang bao tay vào, dùng sống dao nhỏ vừa cạo vẫy dưới bụng cá cho sạch. Thân cá mòi thì không hề có vẫy cho nên ace cũng vẫn dùng sống dao để cạo đều lớp da ngoài của cá cho sạch phần bợn, dơ bẩn của thân cá ha.

Cách làm Cá Mòi Chiên Sả Ớt

-Dùng kéo cắt vi cá trên lưng, dưới bụng, vi ngay dưới cái mang, đuôi bỏ, dưới bụng cá khoảng 1 + 1/2 inches sẽ có một cái lổ nhỏ (là hậu môn của con cá) ace hãy chĩa cái mũi kéo vào đấy rồi bắt đầu đưa kéo lên trên để cắt bụng cá làm đôi cho tới mang cá, bỏ kéo xuống bắt đầu dùng tay móc hết những gì trong bụng cá bỏ, từ sợi mang, cung mang, ruột, gan ra hết. Tiếp đó dùng lưỡi dao đưa vào phần bụng cá và bắt đầu cạo, nạo nhẹ tay cho sạch hết những lớp màng đen giữa phần xương của con cá. Cứ thế làm sạch hết phần cá.

-Cá để nguyên mang cá vì khi chiên cá nếu con cá còn mang cá sẽ nhìn sẽ đẹp mắt hơn. Mang cá và sợi mang cá khác nhau nhé ace. Mang cá lật ra bên trong mới là cái phần sợi mang (phần này đã lấy ra hết) và nếu giữ mang cá lại trên đầu cá cho đẹp thì mang cá cũng phải được cạo, nạo rửa cho sạch phần bên trong của mang cá.

-Khi cá đã làm sạch, rửa đi rửa lại với nhiều lần nước cho sạch, để vào rổ cho ráo sơ khoảng 2-3 phút.

Xem thêm: Mách bạn cách nấu canh cải cá bống ngon đúng chuẩn

-Dùng dao bén khứa hai lằn trên hai mặt của mình cá (xem hình) rắc vào đây một ít muối. ACE nên nhẹ tay nhé. Rắc đều cả hai mặt, rắc vào ngay cả bên trong bụng cá nữa, để trên rổ như thế khoảng 30 phút. Ướp như thế, trước là cho cá thấm vị muối, sau là muối sẽ giúp cá ráo hơn, để khi chiên cá sẽ ngon hơn.

-Trong 30 phút đó ace hãy chuẩn bị những lặt vặt sau.

-4 tép tỏi, lột vỏ bỏ, cho vào cối giã cho thật nát, để qua một bên

-Cho 1 + 1/2 muỗng canh ăn phở bột nghệ vào dĩa sạch và ráo, để qua một bên

-Sả cây rửa sạch, dùng dao bào bào cho thật mỏng, sau đó bằm lại cho nhuyễn, trộn vào đây một ít tiêu bột + 1 muỗng cafe ớt bột cayenne pepper, để qua một bên.

-30 phút sau, dùng giấy napkins thấm lên từng con cá cho cá ráo.

-Dùng một cái muỗng bé tí, múc phần tỏi giã nát khi nãy nhét vào những vết khứa của dao khi nãy khứa trên hai mặt của mình con cá, ace nhét sao cho phần tỏi nằm trong thịt cá gọn lại (xem hình) đừng trồi ra ngoài ha. (Tại sao phải làm vậy? Những lụng vụng tỏi này nếu để nằm lỉnh khỉnh ướp trong phần gia vị ở ngoài mình con cá, lúc đem chiên những miếng tỏi vụng này sẽ khét đen, đem vị đắng tới món cá chiên, chưa nói rằng nó có khả năng gây ra ngộ độc khi tỏi over burn như thế)

-Khi tỏi giã nát đã được nhét vào những vết khứa của cá, cầm từng con cá, chậm vào dĩa bột nghệ. Cứ thế làm cho đều cho cả hai mặt cá. Giũ nhẹ cho lớp bột nghệ dư ra rớt xuống.

-Chuyển hai con cái đã được tẩm bột nghệ qua dĩa sạch khác, dùng muỗng cafe múc phần sả có trộn với tiêu, ớt bột cayenne vào bụng cá, trét sao cho toàn bụng cá đều có phần sả, ớt và tiêu này. Phần sả còn dư ace có thể rắc lên trên cá. Để như thế khoảng 20 phút. Thời gian ace làm những thao tác như nhận tỏi vào cá, tẩm nghệ chắc cũng tốn 10 phút, cộng 30 phút ban đầu cá chỉ được ướp với muối nằm trong rổ cho ráo và thấm muối nữa, vì thế cá được ướp tổng cộng đúng 1 tiếng đồng hồ.

Cách làm Cá Mòi Chiên Sả Ớt

-Khi cá đã ướp đủ giờ, bắt chảo sạch và to vừa lên bếp, cho tí dầu ăn vào chảo. Thả từng con cá vào chảo, hạ lửa nhỏ vừa để chiên cá. Đậy nắp để giúp cá chín đều, chiên như thế khoảng 5- 6 phút cho mỗi mặt, khi mặt dưới của cá đã vàng thì ace lật qua mặt trên của cá để cho cá chiên vàng đều cả hai mặt. Và sau khi lật cá qua mặt thứ hai ace cũng vẫn đậy nắp ha, nếu không phần bên trong cá có lẽ chưa chín à. Khi cá chín, gấp ra dùng với cơm. Dẽ miếng cá ra dùng màu sắc đẹp mắt. Khi dùng cơm với thịt cá nó sẽ dậy lên rất nhiều mùi vị tỏi, sả, ớt, tiêu và nghệ. Khi ace dẽ và gấp thịt cá ngay cái chỗ được nhét tỏi bằm ở đấy ace sẽ nếm được vị thơm ngon của tỏi chứ không hề có vị đắng nữa đâu.

Trên đây là Cách làm Cá Mòi Chiên Sả Ớt vừa ngon, vừa bổ. Chúc bạn thành công.

// Zalo support
Chat Zalo
0988.999.525
1
Bạn cần hỗ trợ gì?

Cơ sở Chế biến Cá kho gia truyền làng Vũ Đại - Trần Luận
Số GPĐKKD: 06D002581 Cấp ngày 12/11/2014 tại Phòng TCKH - UBND Huyện Lý Nhân, Tỉnh Hà Nam- Chủ cơ sở: Trần Bá Luận
Địa chỉ: Cơ sở cá kho Trần Luận, Xóm I - Thôn 2 - Hòa Hậu - Lý Nhân - Hà Nam || SĐT:  0988.999.525 || Email: cakhotranluan@gmail.com
Hà Nội: Phòng 2817, Chung cư số 349 Vũ Tông Phan , Thanh Xuân , Hà Nội| Sài Gòn: 184/17 Nguyễn Phúc Chu, P15, Q. Tân Bình , TP HCM
Chính sách đổi trả sản phảm || Chính sách bảo mật thông tin khách hàng || Phương thức thanh toán và giao hàng || Đại lý chính thức || Đăng ký Đại lý