Cá biển là loại thực phẩm được ưa chuộng bởi chứa nhiều chất dinh dưỡng. Tuy nhiên cá biển cũng là một loại hải sản ướp nhiều hóa chất. Vậy làm thế nào để khi đứng giữa rừng thực phẩm tại chợ bạn có thể nhận diện được các loại cá tươi, ngon và đảm bảo an toàn?
Mẹo phân biệt cá tươi sạch và cá ướp hóa chất
Cá tươi tự nhiên
- Mang cá mà đỏ hồng, có nhớt, đôi khi lẫn máu. Dính chặt vào hoa khế.
- Mắt cá căng mượt, trong suốt.
- Thân mình cá đàn hồi, ấn vào không để lại vết lõm tay. Thân mình cá vẫn còn nhớt.
- Khi cắt cá: Thịt cá săn chắc, có máu tươi rỉ ra từ xương sống cá. Một số loài cá như cá ngừ, cá nục, khi cắt ra sẽ có máu đỏ tươi trên thịt và xương cá.
- Cá tươi khi nấu không xuất hiện bọt đen nổi lên, xương cá cũng trắng.
Cá biển ướp hóa chất
- Mang cá có màu đỏ hồng nhưng không có nhớt, có mùi tanh hôi hoặc khai. Không dính vào hoa khế.
- Mắt cá vẫn căng và mượt nhưng đục màu.
- Thân mình cá không còn độ đàn hồi, cứng và căng, khó ấn tay vào thịt cá. Da cá thường khô, không có nhớt.
- Khi cắt cá thịt cá tím tái, không có máu hoặc máu đỏ bầm.
- Mùi vị khai, hôi. Khi nấu lên thịt cá thường bở ra, mềm nhũn hoặc có mùi khó chịu, đồng thời xương cá cũng đen.
Xem thêm: Ăn nhiều mỡ cá có tốt không?
Tác hại khi sử dụng cá ướp hóa chất
Một trong những hóa chất thường xuyên được sử dụng để bảo quản hải sản là urê. vì chất này khi hòa tan trong nước sẽ làm tăng độ lạnh, giúp thực phẩm sống tươi lâu hơn. Để giữ được cá tươi lâu bán trong nhiều ngày và cho cá đẹp mắt hơn bán được giá cao thì người bán đã trộn phân ure với đá bào nhuyễn để tăng độ lạnh và ướp cá.
Ure là phân bón hóa học dùng trong nông nghiệp, cố tác dụng kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn. Do giá thành rẻ mà không ít người kinh doanh hải sản tươi sống đã dùng phân ure, hàn the nhằm giữ cho thực phẩm tươi lâu không bị ươn thối.
Hải sản chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, tuy nhiên khi tẩm ure thì không còn nguyên chất và có thể gây ngộ độc. Dù có rửa nhiều lần nước cũng khó có thể loại bỏ hoàn toàn các dẫn xuất độc hại của ure.
Dù với hàm lượng ít, ure vào cơ thể sẽ tích tụ gây ra ngộ độc mãn tính với biểu hiện là: thường đau đầu không rõ nguyên nhân, giảm trí nhớ, ảnh hưởng đến gan thận, biếng ăn, suy nhược cơ thể...
Cần làm gì khi mua phải cá biển ướp hóa chất?
Khi mua phải cá biển ướp hóa chất, cần loại bỏ ngay toàn bộ phần đầu và ruột cá, nơi chưa nội tạng, trứng và mang cá. Những cơ quan trên là nơi tích tụ nhiều độc tố từ hóa chất cần bị thải bỏ để hạn chế nguy cơ nhiễm độc.